原蔗糖哈斯麵包 | 茶香柔軟

哈斯麵包，茶香而柔軟

哈斯麵包是經典的四刀茶香麵包，名字來自頂部那道斜切紋，烘焙時會裂開。我們的版本以紅茶浸泡牛奶起步，再用帆船牌原蔗糖、牛油豐富麵糲，面上掟一層煉奶。

原蔗糖正是讓這款麵包甜得圓潤的關鍵。白糖會太單調；黃糖又會蓋過茶味。帆船牌原蔗糖只精煉到剛剛好，帶一絲糖蜜香而不會壓過紅茶。

觀看

為甚麼用這款糖

使用帆船牌原蔗糖。天然未精煉蔗糖，令茶香麵包更圓潤。選購原蔗糖。

食譜

成品：4 個哈斯包。需時：3 小時，包括發酵。

材料

• 紅茶粉 3 克
• 牛奶 150 克，溫熱
• 高筋麵粉 200 克
• 帆船牌原蔗糖 25 克
• 即發酵母 2 克
• 軟化牛油 15 克
• 鹽 3 克
• 煉奶 5 克 + 牛奶 5 克，作面掟

做法

1. 紅茶粉在溫牛奶中浸 10 分鐘。
2. 混合麵粉、糖、酵母。倒入茶奶，揉 5 分鐘至光滑。
3. 加入牛油和鹽，揉至能拉出薞膜。
4. 第一次發酵，28 度 60 分鐘至兩倍大。
5. 排氣，分成 4 份，鬆弛 20 分鐘。
6. 擀平，摺三摺，捧合收口，收口向下放上焙盤。
7. 第二次發酵，36 度 30 分鐘。
8. 斜切 5 刀。掟上煉奶面掟。
9. 170/180 度焙 20 分鐘。
10. 在網架上放涼 15 分鐘。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。