春日紅抹茶雲層，一款層疊的凍甜品
這是一款以紅豆和抹茶為基礎的層疊春日凍甜品。杯底是用帆船牌玫瑰黑糖調甜的紅豆薓。中間是一層純淨的抹茶奶。頂部是一朵打發的抹茶忌廉雲，再篩上多一層抹茶粉。顏色由粉紅、翡翠到雪白，一層層疊起。
關鍵在於糖。玫瑰黑糖給紅豆薓帶來層次，又不會變得混濁。普通白糖會令紅豆味變得平淡；這款糖則讓豆香走在前面。
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為甚麼用這款糖
使用帆船牌玫瑰黑糖 300 克。傳統潮州紅糖，令紅豆更醇厚，並平衡抹茶。選購玫瑰黑糖。
做法
將浸好的紅豆與玫瑰黑糖煮成濃稠的豆薓。舀進小杯底部。淋上溫熱的抹茶奶（抹茶粉打進溫牛奶，再加少許玫瑰黑糖），冷藏至凝固。忌廉加抹茶粉打至軟身企身。堆在面上，篩上抹茶粉，凍食。
帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。
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