冰糖朱古力瑞士卷 | 鬆軟可可蛋糕配忌廉

朱古力瑞士卷，可可蛋糕配香濃忌廉

朱古力瑞士卷是那種永遠不會失手的蛋糕。一片薞薞的可可蛋糕，用帆船牌冰糖輕輕調甜，捲著鬆軟的打發忌廉。忌廉那層是軟垫，蛋糕是外衣，而選對了糖，就是讓朱古力味保持乾淨的關鍵。

大多數在家做的瑞士卷都敗在蛋糕這一步。糖下得太多，蛋糕就焙得扁塌。份量剛好，它才會發起來，並保持足夠柔韌，捲起時不會裂開。

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為甚麼用這款糖

使用帆船牌冰糖，磨成幼粉。純淨的甜，讓可可味走在前面。選購全系列產品。

食譜

成品：一條瑞士卷。需時：50 分鐘，另加冷藏。

材料

蛋糕部分：雞蛋 4 隻（蛋黃蛋白分開）、冰糖 60 克（磨成幼粉）、低筋麵粉 40 克、可可粉 15 克、牛奶 30 克、菜油 30 克。

餡料部分：淡忌廉 200 克、冰糖 20 克（磨成幼粉）、雲呢拿 1 茶匙。

做法

1. 焙爐預熱至 170 度。28 厘米焙盤鋪牛油紙。
2. 蛋黃與牛奶、菜油打勻。篩入麵粉和可可粉，拌勻。
3. 蛋白加冰糖打至軟身企身。
4. 蛋白分兩次拌入蛋黃糊。
5. 倒入焙盤，焙 15 分鐘。
6. 倒扣在牛油紙上，撝走底紙，放涼。
7. 忌廉加冰糖和雲呢拿打至軟身企身。
8. 把忌廉塗在蛋糕上，從長邊捲起，冷藏 30 分鐘再切件。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。