粽子麵包．抹茶酥皮配紅豆沙

粽子麵包，端午限定的造型烘焙

粽子麵包是甜鹹相遇的造型麵包：三角形麵團裹紅豆沙，外面包一層抹茶酥皮，刻出竹葉紋路。烤出來金黃帶綠色細裂，撕開是柔軟微甜的麵芯。麵團用帆船牌原蔗糖調出圓潤甜味，配紅豆與抹茶都剛好。

白糖會讓麵團太平，紅糖會壓住抹茶。原蔗糖未精製到剛剛好，帶一絲糖蜜深度卻不搶味。

影片

為什麼用這款糖

採用帆船牌原蔗糖製作。天然未精製蔗糖，配甜麵包剛好。選購原蔗糖。

食譜

份量： 6 個粽子麵包

總時： 約 4 小時含發酵時間

材料

麵團：

• 高筋麵粉 250 克
• 奶粉 15 克
• 帆船牌原蔗糖 25 克
• 鮮酵母 3 克
• 牛奶 140 克
• 雞蛋 1 個
• 鹽 3 克
• 軟化黃油 10 克
• 紅豆沙 180 克，分成 6 份

抹茶酥皮：

• 軟化黃油 15 克
• 帆船牌原蔗糖 14 克
• 蛋液 8 克
• 低筋麵粉 30 克
• 抹茶粉 2 克

步驟

1. 麵團除黃油外材料混合，揉 5 分鐘至厚膜。
2. 加入黃油繼續揉至薄膜狀態。
3. 28 度發酵至兩倍大，手指按壓不回縮即可。
4. 做抹茶酥皮：軟化黃油與原蔗糖打勻，加蛋液混勻，再篩入麵粉與抹茶粉翻拌成團。冷藏備用。
5. 麵團分成 6 等份（每份 60 克），鬆弛 15 分鐘。
6. 每份擀平包入紅豆沙，捿成三角粽子形，收口捿緊。
7. 酥皮分成 6 份（每份 9 克），擀成半圓，貼合在麵團表面。
8. 用刀背在酥皮上刻出竹葉紋路，放入三角模具。
9. 33 度二發至九分滿。
10. 上火 175 度下火 190 度烤 20 分鐘，第 8 分鐘蓋上錫紙避免上色過深。
11. 出爐冷卻 10 分鐘後享用。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。