黑糖栗子蛋糕 | 古法黑糖粉與原蔗糖焗出的栗香小蛋糕

栗子當造，最適合焗點甚麼。

這款小蛋糕做成栗子的模樣，中間藏著一整粒栗子。蛋糕體鬆軟，滿是栗子醬的香氣，底部沾上巧克力和花生碎，甜味則來自兩款糖的配合。

關於這兩款糖

古法黑糖粉質地幼細，色深，糖蜜香濃。原蔗糖金黃粒粒分明，帶清爽的蔗甜。

兩者一起用，剛好互補。黑糖粉為蛋糕帶來焦香和顏色，原蔗糖令甜味保持清爽，讓栗子的味道走在前面。兩款糖都直接與牛油一同打發，蛋糕的鬆軟就從這一步開始。

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做好的關鍵

先把牛油和糖打至蓬鬆發白，才加入其他材料。蛋液要分次加入，麵糊才不會油水分離。少許冧酒能提升栗香，杏仁粉則令蛋糕體更柔軟。

栗子要放在蛋糕正中，所以先擠一層麵糊，放入栗子，再用麵糊完全蓋好。

食譜

黑糖栗子蛋糕

材料

• 軟化牛油 90 克
• 帆船牌古法黑糖粉 30 克
• 帆船牌原蔗糖 30 克
• 蛋液 80 克
• 冧酒 10 克
• 栗子醬 60 克
• 低筋麵粉 65 克
• 泡打粉 3 克
• 杏仁粉 30 克
• 熟栗子（每個蛋糕一粒）
• 巧克力（沾底用）
• 花生碎（裹底用）

做法

1. 軟化牛油加入古法黑糖粉和原蔗糖，打至蓬鬆發白。
2. 蛋液分次加入，每次打勻再加，保持麵糊順滑。加入冧酒拌勻。
3. 加入栗子醬拌勻。
4. 篩入低筋麵粉和泡打粉，加入杏仁粉，輕手翻拌至剛好混合，裝入唧袋。
5. 每個模具先擠一層麵糊，放入一粒完整栗子，再擠麵糊蓋好。
6. 170 度焗 20 分鐘，趁暖脫模。
7. 巧克力隔水融化。蛋糕底部沾滿巧克力，再滾上花生碎。

結語

趁新鮮掰開一個，栗子就安坐在正中，軟熟完整。一款小小的烘焙，卻很有秋天的味道。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。