布列塔尼酥餅配原蔗糖｜牛油、焦糖、海鹽

布列塔尼酥餅，牛油十足、金黃焦香

布列塔尼酥餅（sablé Breton）是來自法國布列塔尼海岸的牛油曲奇，特色在於用有鹽牛油，以及牛油對麵粉那不尋常的高比例。麵糰看起來應該更像鬆軟的沙，而不是硬身的麵糰，並因原蔗糖而帶深金色。這裡我們用帆船牌原蔗糖，取它那一點糖蜜香，正好配上有鹽牛油。

白糖只會給你平板的甜。原蔗糖讓酥餅有更柔和、更深的顏色，以及那種牛油、焦糖、海鹽交織的收尾，正是真正布列塔尼酥餅的標誌。

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為甚麼用這款糖

採用帆船牌原蔗糖製作。天然未精煉的蔗糖，帶一絲糖蜜香，正好配有鹽牛油。選購此糖。

食譜

分量：12 塊曲奇。總時間：90 分鐘，包括冷藏。

材料

• 有鹽牛油 120 克，室溫軟化
• 帆船牌原蔗糖 90 克
• 大蛋黃 3 個
• 低筋麵粉 180 克
• 泡打粉 5 克
• 額外蛋黃 1 個 + 牛奶 1 茶匙，作掃面用

做法

1. 牛油和原蔗糖打發至淡色。
2. 逐個加入 3 個蛋黃打勻。
3. 篩入麵粉和泡打粉，輕輕拌勻。
4. 冷藏 30 分鐘。
5. 擀至 1 厘米厚，切出 12 個圓形。
6. 放入鋪好紙的焗盤上的圓形模具內。
7. 掃上蛋黃液，用叉劃出十字格紋。
8. 170°C 焗 18 分鐘，至深金色。
9. 連模放涼 10 分鐘，再脫模徹底放涼。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。