海鹽拖肥糖配黃片糖｜25 分鐘做出深琥珀色脆片

海鹽拖肥糖，慢火熬煮的那種

海鹽拖肥糖是廚房裡的一場小表演。糖、忌廉、牛油、鹽。熬煮到顏色轉成深琥珀，倒在焗紙上，放涼後掰成脆片。整場演出大約二十分鐘，做出來的是一種深色、帶點鹹、叫人上癮的糖果，比任何包裝糖都高一截。

讓我們這一版變深的，是帆船牌黃片糖。傳統片糖帶來白砂糖給不了的深度，尾段那一點微苦，令糖果不會甜得單調。

影片

為甚麼用這款糖

採用帆船牌黃片糖製作。傳統片糖蔗糖，帶來深邃的焦糖香。選購此糖。

食譜

分量：約 200 克脆片

總時間：25 分鐘，另加放涼時間

材料

• 帆船牌黃片糖 120 克，切碎
• 無鹽牛油 60 克
• 淡忌廉 60 克，加熱
• 片狀海鹽 1 茶匙，另備少許收尾用
• 雲呢拿精華 半茶匙（可省略）

做法

1. 焗盤鋪上焗紙。
2. 把糖和牛油放進厚身鍋中，用中火加熱。攪拌至兩者溶化、混合物變得順滑。
3. 停止攪拌。讓混合物沸騰至轉成深琥珀色，約 8 至 10 分鐘。過了第 7 分鐘要小心看著。
4. 離火。小心拌入溫熱的忌廉。拖肥會冒泡。
5. 拌入鹽和雲呢拿。若拖肥凝結，回小火加熱一分鐘。
6. 倒在焗紙上，攤成薄薄一層。面上再撒些片狀海鹽。
7. 放涼至室溫，再冷藏 20 分鐘。掰成脆片。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。