檸檬乳酪夾心餅乾 | 原蔗糖製作，酥香茶點

一件好的夾心餅乾，講究平衡。餅底要酥要脆，夾心要香而不膩，還要有樣嘢令成件唔會太重。這裡靠的是檸檬，拌入忌廉芝士內餡，夾在兩塊牛油餅乾之間。

原蔗糖貫穿餅底同夾心。它比白砂糖少一重精煉，保留淡淡糖蜜香，令餅乾味道不止於甜。

這款糖

原蔗糖，是天然未精煉的蔗糖，顆粒同白砂糖一樣幼細，味道卻更暖厚。打發牛油時溶得乾淨，令餅底帶一抹金黃香氣。落夾心，少少已經把忌廉芝士收圓，又不會蓋過檸檬。幾乎任何烘焙，用原蔗糖代白砂糖，都是一次不張揚的提升。

採用帆船牌原蔗糖製作。天然未精煉蔗糖，顆粒幼細，帶淡淡糖蜜香。按此選購。

食譜

份量： 約 20 件夾心餅乾 準備： 30 分鐘，另需冷藏 20 分鐘 烹煮： 15 分鐘 總時： 1 小時 5 分鐘

材料

餅乾

• 牛油 100g，軟化
• 帆船牌原蔗糖 40g
• 全蛋液 50g
• 低筋麵粉 200g
• 奶粉 35g

夾心

• 忌廉芝士 100g
• 帆船牌原蔗糖 10g
• 牛油 30g，軟化
• 檸檬汁 6g
• 奶粉 10g

步驟

1. 軟化牛油加 40g 原蔗糖打發至蓬鬆發白。
2. 50g 蛋液分三次加入，每次攪至完全吸收，避免油水分離。
3. 篩入低筋麵粉同奶粉，翻拌至無乾粉。
4. 麵團密封冷藏 20 分鐘，令它定身，防止烘烤時攤開。
5. 麵團擀至厚薄一致，壓出喜歡的形狀，150 度焗 15 分鐘至定型微脆。完全放涼。
6. 夾心：忌廉芝士加 10g 原蔗糖打滑，再加入軟化牛油、檸檬汁同奶粉打勻。
7. 夾心擠上放涼的餅乾，蓋上另一塊夾好。重複至完成。

備註

• 麵團一定要冷藏夠。太暖會攤開，切口就唔企理。
• 臨食先夾，餅乾對住夾心先保持酥脆。

最後

這款餅乾當日夾好最好食，但可以先焗好餅乾，密封保存，想食嗰陣先夾。配凍茶或咖啡都好。原蔗糖是一款好用的日常糖，做餅乾、蛋糕、早餐飲品都合用，值得常備。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。