桂花芝士奶豆腐 | 淋上冰糖漿的嫩滑甜品

有些甜品，重點全在口感。這一款軟滑得在匙羹上輕輕晃動。

桂花芝士奶豆腐是以魚膠片輕輕凝固的牛奶，加入桂花和少許芝士，香氣更濃。不用焗爐，材料也不多，最後淋上冰糖漿便完成。

關於這款糖

冰糖漿以傳統冰糖製成，開蓋即可倒用，甜味清爽柔和。

冰涼的甜品很難用糖粒調甜，因為糖不會溶化。糖漿正好解決這個問題。上桌前淋在奶豆腐上，糖漿會積在碗底，包裹每一塊，奶豆腐本身便可保持微甜。

片中的桂花蜜以帆船牌黃冰糖製成，甜而不膩。

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做得細滑的關鍵

火要小。牛奶加熱到 60 度左右而不是煮滾，奶香和桂花香才留得住。魚膠片要完全溶化才停手，倒入容器前過濾一次，成品便細滑無顆粒。

食譜

桂花芝士奶豆腐

材料

• 魚膠片 12 克
• 全脂牛奶 500 克
• 芝士片
• 桂花蜜
• 乾桂花（另備少許作裝飾）
• 帆船牌冰糖漿（上桌時用）

做法

1. 魚膠片用常溫水泡軟。
2. 牛奶倒入鍋中，加入芝士片、桂花蜜和乾桂花。
3. 小火慢慢加熱，一邊攪拌，溫度控制在 60 度左右。
4. 加入泡軟的魚膠片，攪拌至完全溶化。
5. 過濾奶液，倒入容器，放入雪櫃冷藏至完全凝固。
6. 切成大小均勻的方塊，放入碗中。
7. 淋上冰糖漿，撒上乾桂花。

結語

冰涼、嫩滑、帶桂花香，冰糖漿的甜剛剛好。可以預先做好放在雪櫃，隨時享用。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。