冰酥酪 | 片糖漿與桂花點綴的米酒蒸奶凍

有些甜品，只需要牛奶、少許米酒和一點耐性。

冰酥酪不用魚膠片，而是靠米酒令牛奶凝固。細火蒸熟，放涼後冷藏，食用前淋上片糖漿、撒上桂花。口感嫩滑，一碰就化。

關於這兩款糖

片糖漿把廣式片糖溫潤圓厚的甜味，做成隨手可倒的糖漿。原蔗糖金黃粒粒分明，帶清爽的蔗甜。

原蔗糖在煮奶時加入，奶凍本身只帶微甜。片糖漿留到最後才淋上，琥珀色鋪在雪白的奶凍上很好看，溫和的蔗香也與米酒香相襯，不會蓋過它。

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做好的關鍵

煮奶時要不停攪拌，以免黐底。一出現細密小泡就熄火，牛奶煮滾會結塊。放涼後才加米酒，加之前先過篩，成品才沒有顆粒。

碗面封上保鮮紙並刺幾個小孔，蒸氣水珠就不會滴落，表面保持平滑。蒸好後先焗幾分鐘才開蓋，溫差太大，奶凍容易塌陷。

食譜

冰酥酪

材料

• 牛奶 200 克
• 帆船牌原蔗糖 10 克
• 米酒 85 克
• 帆船牌片糖漿 10 克
• 乾桂花 2 克

做法

1. 牛奶加入原蔗糖，中火慢煮，不停攪拌至糖溶化。
2. 鍋邊出現細密小泡即熄火，放涼。
3. 放涼的奶液過篩一次，濾去奶皮。
4. 加入米酒，充分攪勻。
5. 碗面封上保鮮紙，刺幾個小孔透氣。
6. 蒸鍋水微滾後放入，全程細火蒸 12 分鐘。
7. 熄火後焗 3 至 5 分鐘再開蓋。
8. 放涼後放入雪櫃，冷藏 3 小時以上。
9. 食用前淋上片糖漿，撒上乾桂花。

結語

冰涼上桌，甜得很輕，桂花香浮在面上。天氣仍暖的午後，一小碗剛剛好。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。