香蕉布丁 | 原蔗糖焦糖香蕉配黑糖漿

香蕉布丁本來是一款軟滑、用匙羹吃的甜品。這一款多了一層脆脆的焦糖面。

煮好的蛋奶醬拌入打發忌廉、香蕉和小圓餅乾，面頭放上撒了原蔗糖、用火槍燒過的香蕉。再撒炒米、放藍莓、淋黑糖漿，就完成了。

關於這兩款糖

原蔗糖金黃粒粒分明，晶瑩剔透，帶清爽的蔗甜。黑糖漿色深可倒，糖蜜香濃郁。

原蔗糖在這裡一物三用：為蛋奶醬調甜，為忌廉調甜，也在火槍下為香蕉燒出焦糖。顆粒較大，融化後形成均勻、光亮的脆面。黑糖漿最後淋上，帶出更深的焦香，和新鮮藍莓很配。

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做好的關鍵

牛奶只需加熱至邊緣微微冒泡便熄火。沖入蛋黃糊時要慢，邊倒邊攪，蛋黃才不會被燙熟。回鍋後保持小火，不停攪拌，以免黐底。蛋奶醬先隔冰水降溫，再放入雪櫃。

淡忌廉同樣隔冰水打發，打至出現清晰紋路。

食譜

香蕉布丁

材料

• 無菌蛋黃 3 隻
• 帆船牌原蔗糖 35 克（蛋奶醬）、15 克（忌廉），另備少許撒香蕉
• 粟粉 18 克
• 牛奶 250 克
• 牛油 15 克
• 雲呢拿香油 2 克
• 淡忌廉 250 克
• 香蕉
• 小圓餅乾
• 炒米
• 新鮮藍莓
• 帆船牌黑糖漿（淋面用）

做法

1. 蛋黃加入 35 克原蔗糖打至細滑，再加粟粉攪至沒有粉粒。
2. 牛奶小火加熱至微微冒泡，即熄火。
3. 溫熱牛奶慢慢沖入蛋黃糊，全程不停攪拌。
4. 全部倒回鍋中，開小火不停攪拌，煮至濃稠順滑。
5. 加入牛油和雲呢拿香油攪至融化。隔冰水降溫，再放入雪櫃冷藏 1 小時以上定型。
6. 部分香蕉切片，留作拌入布丁；其餘直切成半，留作焦糖面。
7. 淡忌廉加 15 克原蔗糖，隔冰水打發至出現清晰紋路。
8. 冷藏好的蛋奶醬與忌廉拌勻，加入香蕉片和小圓餅乾輕輕翻拌。
9. 香蕉撒上原蔗糖，用火槍燒至焦糖化。
10. 布丁盛碟，放上焦糖香蕉，撒炒米，放藍莓，淋上黑糖漿。

結語

用匙羹輕敲，焦糖面應聲裂開，底下是綿滑的蛋奶和香蕉。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。