黑珍珠麻糬 | 原蔗紅糖煮珍珠，再淋上黑糖漿

甜品店的人氣之選，材料簡單，在家也做得到。

底層是牛奶麻糬，在爐上邊煮邊攪，直至光亮順滑，一匙舀起便拉出長絲。上面鋪滿以原蔗紅糖煮過的黑珍珠，加一層牛油薄脆片，再淋上一道黑糖漿。

關於這兩款糖

天然原蔗紅糖質地幼細，帶甘蔗本身溫和的焦糖香。黑糖漿色深，可直接淋用，糖蜜香濃而帶焦香。

原蔗紅糖負責煮珍珠。最後幾分鐘加入煮珍珠的水中，很快便溶化，為每粒珍珠裹上一層光亮的紅糖色。黑糖漿則留到最後才淋上，濃郁的香氣就在最上層，第一口便嚐到。

選購天然原蔗紅糖｜選購黑糖漿

做好的關鍵

珍珠要落大滾水煮，等每一粒都浮起才轉細火。之後燜煮 15 分鐘，珍珠中心才不會夾生。

麻糬漿落鑊前，先把粉、糖和牛奶攪勻至完全沒有粉粒。開火後要不停攪拌，一感到攪拌有阻力便立即轉細火，煮至冒泡就熄火，繼續攪至順滑。

食譜

黑珍珠麻糬

材料

• 黑珍珠 100 克
• 帆船牌天然原蔗紅糖 20 克
• 木薯粉 40 克
• 原蔗糖 25 克
• 牛奶 350 克
• 帆船牌黑糖漿 10 克
• 牛油薄脆片（鋪面用）
• 清水（煮珍珠用）

做法

1. 鍋中清水煮至大滾，放入黑珍珠。
2. 待珍珠全部浮起，轉細火燜煮 15 分鐘至熟透。
3. 倒走部分的水，加入原蔗紅糖攪至溶化，以中火再煮 5 分鐘，煮至珍珠烏亮。
4. 另起一鍋，放入木薯粉、原蔗糖和牛奶，攪至粉類完全溶解，沒有粉粒。
5. 開中火不停攪拌，漿液變稠、攪拌有阻力時，立即轉細火。
6. 保持細火攪拌至冒泡，熄火後繼續攪至順滑有光澤。
7. 把溫熱的麻糬盛入碗中，鋪上黑珍珠和一層牛油薄脆片，淋上黑糖漿。

結語

匙羹一舀，麻糬連着珍珠拉出長長的絲。煙韌軟糯，甜得剛好，值得一做再做。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。