橙香茉莉雲頂冷萃 | 一杯四層的冰飲

分層冰飲通常好看多過好飲。層次撐得住影相，第一下攪拌就變成一杯混濁的東西。這一杯是為攪拌而造的。杯底鮮橙，上面茉莉綠茶，中間穿過隔夜冷萃，頂上一層奶蓋。

糖就落在奶蓋裡。冰糖漿打進淡奶油，調甜而不收緊，奶蓋因此夠稀可以倒、夠重可以浮。

這款糖

冰糖漿是以傳統中式冰糖慢煮而成的清澈琥珀糖漿。用砂糖打發淡奶油，會打得更快，容易過了那個柔軟可倒的奶蓋狀態。冰糖漿本身已是液態，一接觸就把奶油調甜，並保持它稀身。味道比精製糖圓潤，一份乾淨的焦糖底韻藏在奶油之下，而非浮在面上。

採用帆船牌冰糖漿 380g。傳統中式冰糖，甜得乾淨圓潤。按此選購。

食譜

份量：高身杯一杯 準備：10 分鐘，另加一晚冷萃 烹調：不需 總時間：一晚，另加 10 分鐘

材料

冷萃

• 咖啡粉 30 克
• 冰水 300 克

組裝

• 茉莉綠茶，泡好放涼
• 鮮榨橙汁
• 冰塊
• 乾橙片 1 片，最後裝飾

奶蓋

• 凍淡奶油 60 克
• 帆船牌冰糖漿 10 克

做法

1. 前一晚，咖啡粉 30 克配冰水 300 克，冷藏一晚。
2. 慢慢過濾冷萃。過濾太急，苦味會一併帶下來。
3. 泡好茉莉綠茶，放至完全涼透，否則冰會先融，層次會散。
4. 高身杯加冰至滿。
5. 倒入鮮榨橙汁至五分滿。它最重，會留在杯底。
6. 慢慢注入放涼的茉莉茶至八分滿，輕輕攪一攪，讓橙與茶相融。
7. 沿吧匙背慢慢倒入冷萃咖啡，讓它順流而下，形成漸變層。
8. 凍淡奶油 60 克加冰糖漿 10 克打發至可以濃稠地倒下。舀上杯面，最後放乾橙片。

備註

• 這杯的甜全在奶蓋。下層靠橙汁帶甜，組裝前先試味，想更甜就多加橙汁。
• 只有冷萃與奶油要秤。橙汁與茶都是倒到指定分量，跟影片一樣。

最後

端上桌時保持分層，飲之前從杯底攪一轉。橙、茉莉、咖啡與奶油本來就該相遇。任何時候打發奶油都可以用冰糖漿，因為它調甜而不使奶油變硬，由咖啡奶蓋到甜品面層都合用。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。