青檸菠蘿冰粉 | 迷你冰糖煮的清爽夏日甜品

冰粉是四川街頭甜品，好帶好放。早上凝好，冰住，撐足一個下午。冰粉本身幾乎無味，這正是重點。它是一塊乾淨、會晃的底，等你放東西上去。

這一碗用兩款糖做兩份工。迷你冰糖負責冰粉底，甜得乾淨，不上色。原蔗糖落在菠蘿裡，那點糖蜜香有果肉可以依附。

這款糖

迷你冰糖是細粒裝的冰糖。粒度在這裡好重要。600 克水要在落白涼粉之前把糖完全化開，細粒化得快，不用長時間煲，水份不會走，凝固效果才穩定。

原蔗糖做的是相反的工。未經精煉、質地幼細、帶淡淡糖蜜香，它在青檸汁裡替菠蘿調甜。白砂糖只會令菠蘿更甜，這款糖給的是層次。

採用帆船牌迷你冰糖 300g 與帆船牌原蔗糖。選購迷你冰糖。 選購原蔗糖。

食譜

份量：2 碗 準備：20 分鐘，另加腌製時間 烹調：10 分鐘 總時間：約 30 分鐘操作，另加腌製與凝固時間

材料

冰粉

• 清水 600 克
• 帆船牌迷你冰糖 40 克
• 生薑 1 片
• 白涼粉 30 克

腌菠蘿

• 菠蘿 1 個，切塊
• 青檸 1 個
• 帆船牌原蔗糖 30 克
• 鹽 2 克

上碗

• 爆珠 20 克

做法

1. 600 克清水煮至微滾，把 40 克迷你冰糖完全煮溶。
2. 下一片薑，去掉涼粉的生青味，再倒入 30 克白涼粉拌至順滑。
3. 倒入模具，自然放涼凝固。成型後應該通透，切得出乾淨的邊。
4. 菠蘿切塊。青檸輕輕擦皮，只取最外層香皮，不要下面的白瓤。
5. 淋入青檸汁，加 2 克鹽與 30 克原蔗糖，拌勻。
6. 密封腌製，直至菠蘿軟身、吸滿青檸與糖。
7. 凝好的冰粉脫模，切成方塊。
8. 碗中鋪滿冰粉，放上腌好的菠蘿，最後加 20 克爆珠。

備註

• 那 2 克鹽不是要把水果變鹹。它平衡菠蘿與青檸的酸利，讓甜味讀得清楚。
• 青檸只擦最外層。下面白瓤帶苦，會把整碗都拖住。

最後

冰住，從雪櫃直接上桌，適合那種甚麼都不想吃的下午。任何要糖化開不留痕的做法，冰粉、糖水、清湯，都可以用迷你冰糖。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。