桂花冰鮮果茶 | 冰片糖慢煮的果香茶飲

桂花開了，午後仍然暖得想喝點加冰的。

這杯果茶用橙、蘋果和綠茶細火慢煮，冷藏後倒在一粒粒桂花凍上。桂花凍晶瑩軟滑，花瓣封在其中，令整杯茶多了一份口感。

關於這款糖

冰片糖是色澤淺金的廣式片糖，甜味溫和圓潤，帶淡淡蔗香。

果茶需要的甜味，是襯托果香而不是搶戲。冰片糖在慢煮時慢慢溶化，味道乾淨，橙、蘋果和綠茶的味道都走在前面，也令茶色在杯中呈現溫暖的金黃。

桂花凍則用帆船牌原蔗糖調甜。

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做好的關鍵

果茶要細火慢煮，茶香和果味才能融合而不帶苦澀。隔渣後完全放涼，再放入雪櫃，讓味道沉澱。

桂花凍不用放雪櫃。加熱時全程攪拌，白涼粉才不會結塊黐底，之後在室溫靜置至通透凝固。

食譜

桂花冰鮮果茶

材料

果茶

• 橙 70 克（切片）
• 蘋果 1 個（切片）
• 綠茶包 1 個
• 帆船牌冰片糖 90 克
• 清水 300 克

桂花凍

• 乾桂花 20 克
• 白涼粉 40 克
• 帆船牌原蔗糖 10 克
• 清水 400 克

伴碟

• 冰塊
• 檸檬片

做法

1. 橙片和蘋果片放入鍋中，加入清水、冰片糖和綠茶包，細火慢煮至茶香融入果味。
2. 隔走果肉和茶包，完全放涼後放入雪櫃冷藏 4 小時。
3. 製作桂花凍：乾桂花、白涼粉、原蔗糖和清水放入鍋中，細火煮滾，全程攪拌。
4. 倒入盤中攤平，室溫靜置至凝固。
5. 桂花凍切成小塊。
6. 杯中放入桂花凍，加滿冰塊，倒入冷藏過的果茶，放上一片檸檬。

結語

杯底是晶瑩的桂花凍，冰上是金黃的果茶，每一口都帶點桂花香。用來留住一年裡最後的暖日子，剛好。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。