紅糖涼蝦 | 黃片糖糖水，一碗廣東夏天

涼蝦其實同蝦無關。它是一顆顆米漿做的小丸子，壓過模具後拖住一條小尾，樣子像蝌蚪，再落冰水定型。廣東的夏天，它總是盛在一碗深色發亮的紅糖糖水裡，凍到杯身起霧。

這個版本，重點在糖水。帆船牌黃片糖煮成一鍋檸檬紅糖水，包住每一顆涼蝦，甜而不重。這是一道可以預先做好的甜品，朝早整定，等下午最熱嗰陣先食。

這款糖

黃片糖，是蔗糖用舊法倒模凝成的片狀糖。化得慢而均勻，帶一股淡淡焦香，是白砂糖做不出的味道。凍甜品最講糖水有沒有味，用黃片糖，糖水就有層次，不只是純甜。再落幾片檸檬同煮，把甜膩解開，成碗更清爽。

採用帆船牌黃片糖製作。淡焦香蔗片糖，化糖慢，適合煮食同熬糖水。按此選購。

食譜

份量： 3 人份 準備： 10 分鐘 烹煮： 20 分鐘 總時： 30 分鐘，另需冷藏

材料

• 清水 200g，煮糖水用
• 帆船牌黃片糖 100g，掰成小塊
• 冰糖 30g
• 檸檬 數片
• 涼蝦粉 250g
• 清水 500g，開粉漿用
• 清水 1000g，煮涼蝦用
• 冰水 一大盆，定型用

步驟

1. 先煮糖水。清水 200g 加黃片糖、冰糖同檸檬片，煮至完全溶化，轉小火再煮 3 分鐘至發亮，放涼備用。
2. 涼蝦粉 250g 加清水 500g，攪至順滑無顆粒。
3. 清水 1000g 大火煮滾，慢慢倒入粉漿，全程不停攪拌，避免黐底，煮到濃稠冒泡。熄火後繼續攪 5 分鐘，令涼蝦更定身。
4. 把煮好的糊壓過模具或大孔篩，讓涼蝦自由落入冰水，一顆顆定型通透。
5. 定型好的涼蝦撈起上碗，淋上冰過的紅糖檸檬糖水，凍食。

備註

• 沒有涼蝦粉？用粘米粉或綠豆澱粉開漿都做得到，只是口感會較軟。
• 糖水同涼蝦上碗前先分開放，涼蝦先保持爽身通透。

最後

涼蝦最啱預先準備。朝早整好涼蝦、冰好糖水，想食嗰陣幾秒就上碗。想食多啲，可以連刨冰一齊淋，或者配一壺凍烏龍。黃片糖耐放，下一碗唔會等太耐。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。