蘋果陳皮茹苓籕 | 一盤軟糯清爽的琥珀小方，镘著爽脆蘋果與冰糖糖水

晶亮的琥珀色小方塊，邊緣通透，蘋果丁與枸杞嵌在其中。從籕體上切下來，放涼了用叉子叉著吃。

這款籕不用魚膠。功夫都在爐火上，靠鮮果和冰糖成味，最後放在檯面上放涼便凝固，不必進雪櫃。

關於糖

甜味來自帆船牌冰糖，晶亮的小顆粒，能均勻融進果香糖水裡。它讓味道保持清爽而輕盈，把主角讓給蘋果與陳皮，而不是厚重的糖味。

帆船牌冰糖：晶亮小顆粒，甜味溫和均勻。按此選購。

食譜

材料

• 蘋果，削皮切細丁
• 枸杞，一小把
• 帆船牌冰糖，適量
• 清水 600g
• 陳皮茹苓籕粉 50g

蘋果、枸杞與冰糖皆按口味適量加入。兩個有份量的數字，清水 600g 與籕粉 50g，決定籕體是否成形，這兩項就保持穩定。

做法

1. 蘋果削皮，切成大小均勻的細丁，好讓甜味釋出。
2. 蘋果丁、枸杞與冰糖放入锅中，加 600g 清水，中小火慢煮，煮到蘋果變軟、糖水散發果香。
3. 倒入 50g 陳皮茹苓籕粉，一邊倒一邊攪，讓粉末化開不結塊。
4. 持續攪拌，回煮至再次沸騰約一分鐘，讓整體混合均勻。
5. 倒入模具，輕輕震出氣泡，切面才乾淨。
6. 室溫放涼凝固，不必冷藏。脫模後切件。

讓籕體成形的是這款籕粉，所以無需魚膠、也不用冷藏。切成小塊，每一件中心都藏著一粒蘋果丁，透著陳皮的淡淡柑香，入口軟糯帶點彈性。

一道可以在暖和的午後切開分享的小點。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。