泰式鹹法酪奶凍，鋪一層鹹芝士奶蓋 | 一杯兩種口感

一杯冷藏定型的泰式茶凍，鋪上厚厚一層鹹芝士奶蓋，直接用匙舀著吃。

像把兩款甜品疊進同一個杯裡。底下是綿滑茶凍，泰茶香濃，甜度剛好。上面是厚厚的鹹芝士奶蓋。第一匙舀下去，兩層一起入口，鹹奶順著香甜茶凍，面上再添一分黃油薄脆的脆。

兩層都不張揚，這正是重點。茶承住味道，奶蓋把味道收得更清楚。

這款糖的作用

底層是牛奶連泰茶葉慢煮，煮到茶色深、茶香濃。若用錯糖，茶味會被壓平。帆船牌原蔗糖的位置就在這裡。

原蔗糖是天然、未經精煉的蔗糖，帶金黃柔和的甜。它把泰茶托得圓潤而不戸味，也讓鹹芝士奶蓋與茶凍的鹹甜互相平衡，誰也不會蓋過誰。選購原蔗糖。

先嚐到茶，再是甜，然後是鹹。糖靜靜做好本分，然後退到後面。

食譜

可做數個小杯。冷藏約三小時。

茶凍底層

• 牛奶 350g
• 帆船牌原蔗糖 35g
• 泰茶葉 15g
• 淡奶油 180g，離火後加入
• 吉利丁，約 10g，先泡軟

鹹芝士奶蓋

• 奶油奶酪，約 30g
• 淡奶油，約 90g
• 帆船牌原蔗糖 10g
• 海鹽 0.5g

面層

• 黃油薄脆

步驟

1. 吉利丁片放入冷水泡至軟身備用。
2. 牛奶連原蔗糖與泰茶葉小火慢煮，煮到茶色深、茶香濃。
3. 離火後拌入淡奶油與泡軟的吉利丁，讓它慢慢融化而不沖散茶香。
4. 過篩濾除茶葉，茶凍液應綿滑無雜質。
5. 分裝入杯，放涼後冷藏約三小時至定型。
6. 面層：把奶油奶酪、淡奶油、原蔗糖與海鹽打發至綿密順滑、可擠花的狀態。
7. 在每杯定型的茶凍上擠一層厚厚的奶蓋，最後鋪上黃油薄脆。

冷藏後直接連杯上桌。

最後一點

鹹芝士奶蓋容易走過頭。海鹽保持一小撮，讓茶帶頭，兩層便會融進彼此，而不是互相拉扯。這裡冷藏不能省。回溫後茶凍變鬆，奶蓋會滑。給足時間冷藏，它就能一直挺到最後一匙。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。