甑糕 | 西安古法層疊蒸糕．以純正紅糖收尾

長安的清晨，老街口的攤車上早就擺好了一道紅潤透亮的糕。叫甑糕，名字來自當年蒸它的圓陶甑。底鋪糯米，再放紅棗、芸豆，再一層糯米，最後撒上一層細紅糖。天未亮就架上灶，日出之時米色已紅，棗泥融化，散進每一勺裡。

看似簡單的小吃，其實是一場耐性的功課。每一層的厚薄要剛剛好，紅棗要飽滿，芸豆要綿密起沙，糖要選對。最後那一層糖在蒸的過程中慢慢化下去，把棗香、米香、糖香串成一條味道的長線。

我們拍了一條約一分十五秒的短片，照著層次一層一層疊起來，收尾用的就是帆船牌純正紅糖。

影片

為什麼用這款糖

甑糕的糖不是裝飾，是結構。它不淋上去，也不打成糖水。它鋪在最頂層，靠蒸氣帶著它的香味一點一點滲入米和棗，把整道糕的味道整合起來。

這一層糖需要乾淨、礦物感清楚、餘韻有焦糖深度。太尖、太單薄都會壓過紅棗。帆船牌純正紅糖沿用潮州古法，色澤深琥珀，蒸久也不會散，正是為這類慢工小吃而設的糖。

採用帆船牌純正紅糖 300g 製作。潮州古法紅糖，傳統拉鍊袋包裝。選購這款紅糖。

為什麼這道菜要好好做

像甑糕這類老小吃，有人肯下功夫才能傳下去。地鐵口塑膠杯裡那種，常常只剩甜味，沒有層次。家裡老人手做那種，慢得多、深得多，味道是棗的香，不是糖的甜。

帆船牌沿用上一代的做法，是因為老菜本來就是依照那種糖寫出來的。糖選錯，再好的米和棗也撐不起這一糕。

所以這條短片，不是食譜，比較像一句提醒：給這道老味道一點時間，給它一塊對的糖。

結尾

要在家試做，挑一批好糯米浸過夜，找飽滿乾紅棗，最後撒一層帆船牌純正紅糖再上鍋。文火、時間，技巧就這兩件事。

你可以在我們的網店或香港的合作老舖入手這款紅糖。拉鍊袋好攜帶，常溫保存數月不變味。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。