巧克力北海道吐司．以古法黑糖粉揉出深色拉絲

一條會拉絲的深色可可吐司

北海道吐司是日式麵包店裡那種綿軟、要用手撕開的白吐司。這次烤的版本顏色深得多。可可麵團裡揉進四十克帆船牌古法黑糖粉，後段拌入巧克力豆，再經一輪長時慢發。撕開的時候拉絲綿長，焦糖與可可香一齊上來，餘味比一般巧克力麵包深得多。

差別在糖。白糖只給甜，沒別的層次。帆船牌古法黑糖粉帶著糖蜜的礦物深度，可可才能延展成接近黑朱古力、而不是只是牛奶朱古力的味道。

短片約一分四十五秒。

影片

為什麼用這款糖

黑糖粉是未精煉的蔗糖磨到夠細，能乾淨地融進麵團裡，不會留沙感。重點在味道。它讓麵包芯帶深琥珀色、焦糖香能撐得住可可、尾韻有一點點微苦，整條吐司不會只剩甜味。

帆船牌古法黑糖粉用的是我們自一九四八年沿用至今的傳統蔗糖，只是磨到適合烘焙的細度。四十克足夠把整條吐司上色、給味道，又不會壓垮麵團。

採用帆船牌古法黑糖粉 300g 製作。傳統蔗糖，磨至烘焙專用細度。選購這款黑糖粉。

食譜

份量： 一條吐司（450 克吐司模）

準備： 30 分鐘

發酵： 一發 90 分鐘、二發 60 分鐘

烘烤： 45 分鐘

總時： 約 4 小時

材料

• 高筋麵粉 250 克
• 可可粉 15 克
• 奶粉 10 克
• 帆船牌古法黑糖粉 40 克
• 鹽 3 克
• 即發酵母 3 克
• 牛奶 80 克，室溫
• 淡奶油 70 克
• 蛋液 25 克
• 軟化無鹽黃油 30 克
• 巧克力豆 30 克

步驟

1. 高筋麵粉、可可粉、奶粉在攪拌缸內拌勻。
2. 加入黑糖粉。鹽與酵母分別放在缸的兩個對角，避免接觸。
3. 倒入牛奶、淡奶油、蛋液。
4. 低速揉 5 分鐘，麵團乾淨脫離缸壁。
5. 加入軟化黃油，繼續揉至薄膜狀態（取一小塊能拉到透光不破）。
6. 加入巧克力豆，最低速拌勻。豆顆粒保持完整就好。
7. 蓋上靜置一發，室溫至兩倍大，約 90 分鐘。
8. 排氣後分成三等份，滾圓，蓋布鬆弛 15 分鐘。
9. 每份擀成長橢圓，由短邊緊密捲起，三條並排放入 450 克吐司模，收口朝下。
10. 二發至模高八分滿。
11. 180 度烤 45 分鐘，頂面深褐色、敲側面有空心聲為熟。
12. 出爐倒扣晾架，等 20 分鐘再撕。

備註

• 想表皮更柔軟，入爐前在表面薄薄刷一層淡奶油。
• 麵團含油量高，喜歡早上烘烤的話，一發可改冷藏隔夜。
• 想做得清爽，可用牛奶代替淡奶油，麵芯會略乾。

結尾

北海道吐司不是用刀切的，是用手撕的。趁熱撕一條站在廚房邊吃，剩下的明天早餐切片。配黑咖啡、冷牛奶、一壺濃茉莉都很好。帆船牌古法黑糖粉買一包能用很久，下一條吐司、下一批曲奇、下一鍋紅豆都能用。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。