伯牙絕弦：雙層茉莉綠茶奶配冰糖漿

中國有個古老的故事，講琴師伯牙在唯一懂他琴音的鍾子期離世後，斷弦封琴，再不彈奏。「伯牙絕弦」四個字流傳至今，講的是兩件事物彼此完全相通，旁的世界都安靜下來。我們把這杯飲品命名做伯牙絕弦，是因為當茉莉綠茶遇上冷牛奶，順利的時候，就是這種感覺：誰都沒有蓋過誰，剛剛好碰上。

這是一杯兩層的凍飲。底是清澈明亮的茉莉綠茶。面上漂著一層綿厚的冷奶。一勺帆船牌冰糖漿穿過上下兩層。從頭到尾十五分鐘，大部分時間是泡茶。

🎥 完整食譜影片在此：
https://youtube.com/shorts/JgXGaZi5vwg

為什麼這杯一定要用冰糖漿

砂糖落凍飲，向來有三個小問題：沉底、結粒、進入打冷的奶裡溶得太慢。帆船牌冰糖漿一次過解決了：本身已是液態，落杯就散開，味道又比白砂糖圓潤。底蘊有一點點礦物質的乾淨感，茉莉香放得開，不會被甜味壓住。

同一款冰糖，自一九四八年起在香港煉製，慢火熬成清亮琥珀色，380 克玻璃樽裝。

重點風味

• 清亮茉莉香氣，80°C 焗茶喚醒花香，茶葉不被滾水燙焦
• 圓潤帶礦物感的甜味，源自帆船牌冰糖漿，比白砂糖更乾淨
• 綿厚冷奶層，與淡忌廉一同打發，自然浮於茶面
• 雙層視覺，下層茶湯清亮，上層奶面柔軟
• 十五分鐘做好一杯，大部分時間在等茶

材料

• 80°C 熱水
• 茉莉綠茶葉（散裝）
• 冰塊
• 冷凍全脂牛奶
• 冷凍淡忌廉
• 帆船牌冰糖漿

完整份量和比例在影片內。

步驟

1. 焗茉莉茶

把 80°C 熱水倒在茉莉茶葉上。水溫比想像中更關鍵。再高一點就會出苦澀味，這個溫度剛好喚醒花香。

2. 焗足八分鐘

計時要準。頭三分鐘出色，後五分鐘出味，不要偷工減料。

3. 隔渣並快速降溫

用幼篩把茶湯隔到乾淨的水壺裡，茶葉棄掉。抓一把冰落熱茶湯，攪拌至融化。快速降溫鎖住茉莉香氣，不讓它在熱氣中跑掉。

4. 打發奶層

雪克杯或闊口瓶內放入冰塊，加入冷凍牛奶、冷凍淡忌廉，再加一勺帆船牌冰糖漿。搖或打 40 秒，目標是順滑、能掛勺背的奶液。

5. 茶奶分層

凍茶湯倒至高身玻璃杯三分之二處。將奶液沿匙背慢慢倒入，自然浮於茶面，比例約為兩份茶、一份奶。

6. 即時享用

端上桌時保留分層。飲前輕輕攪一下，讓茶和奶相遇。

配搭建議

• 配一塊薄薄的杏仁餅，午後清爽小休
• 早午餐尾聲配一片檸檬磅蛋糕，剛剛好
• 杯面放一小枝新鮮茉莉，拍照更上鏡

選購片中所用糖品

這杯飲品靠的是糖漿本身。帆船牌冰糖漿 380g 現貨供應，香港煉製及樽裝。

喜歡這款做法，可以換用我們其他糖漿。試試片糖漿的焦糖感，或者黑糖漿那種糖蜜味，配燕麥奶尤其好喝。

讓兩樣東西剛好相遇的一杯

這道食譜講究的不是手藝，而是耐心和乾淨的材料。八分鐘焗茶、四十秒打奶、一個小心的倒入動作。沒有捷徑會讓它更好喝，也沒有一步是難的。

伯牙絕弦，是因為再沒有人懂得他的琴聲。這裡，茶和奶懂得彼此。整道飲品就是這個意思。

🎥 記得睇埋完整食譜影片：
https://youtube.com/shorts/JgXGaZi5vwg