想在家做出地道的 驢打滾（Lüdagun）？這款北京經典非遺甜點，以軟糯的糯米皮、細緻豆沙與香氣四溢的黃豆粉組合而成，簡單卻極具儀式感。本食譜使用 帆船牌（Ship Brand）原蔗糖 Raw Cane Sugar，讓糯米皮更柔軟、風味更平衡，整體口感更細膩，是一次全面升級的老北京甜點體驗。

原蔗糖的自然蔗香與溫和甜味，能提升蒸糯米糰的延展性與軟度，做起來更容易成功，也更適合初學者。以下提供完整步驟教學，讓你在家也能輕鬆做出軟糯香甜的經典北京甜品。

食材準備 Ingredients

• 200g 糯米粉

• 50g 玉米澱粉

• 25g 帆船牌原蔗糖 Raw Cane Sugar
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• 20g 玉米油

• 240g 清水

• 適量 紅豆沙

• 適量 黃豆粉（熟）

驢打滾作法 Step-by-Step

1. 混合粉類與糖品

將糯米粉、玉米澱粉與原蔗糖混合均勻，再加入玉米油拌勻。原蔗糖易溶、甜度溫和，可讓後續的糰子口感更柔軟。

2. 調整麵糊濃度

分次加入 240g 清水，一邊攪拌一邊觀察濃度。最理想的麵糊是「可以順暢流動」但仍保留一點濃度，蒸後才不會太硬或太稀。

3. 蒸至完全熟透

將麵糊倒入平盤，覆蓋保鮮膜並戳洞防滴水。大火上汽後蒸 20 分鐘，確保整片完全凝固、有彈性。

4. 放涼並準備工作台

讓蒸好的糯米片降溫至微溫，桌面灑上熟黃豆粉防沾黏，這一步也能增加經典香氣。

5. 輕揉糯米團

放涼後稍微揉一下，使其更有延展性。這一步會決定驢打滾的軟糯程度。

6. 擀成長方形

將麵皮擀平成長方形，厚薄一致可提升切面與口感品質。

7. 均勻鋪上豆沙

全麵鋪滿薄薄一層豆沙。太厚會膩、太薄不夠味，適量最剛好。

8. 緊實地捲起

邊捲邊輕壓，讓內餡服貼。這樣切開時才會漂亮不鬆散。

9. 用細線切段

使用棉線或無味牙線切段，可避免刀壓造成變形，切面更平滑。

10. 最後裹上黃豆粉

均勻撒上熟黃豆粉，增香又防黏，是驢打滾最經典的 finishing touch。

為什麼驢打滾推薦使用帆船牌原蔗糖？

使用 帆船牌 Raw Cane Sugar 能帶來更高品質的甜點體驗：

• 甜味更自然不膩，與豆沙完美搭配

• 提升彈性與延展度，糯米皮更軟更好捲

• 溶解性佳，麵糊更均勻不結塊

• 風味層次更柔和，整體口感更細膩

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