法式布丁麵包 | 原蔗糖焗製的鬆軟布丁餡麵包

給既愛麵包又愛布丁的人。

麵包先焗至金黃鬆軟，再切開、挖空，灌入嫩滑的布丁液。第二次入焗爐，讓布丁定型，表面焗出淡淡色澤。一口咬下，兩種口感。

關於這款糖

原蔗糖顆粒晶瑩剔透，遇水易溶，帶清爽的蔗甜。

它在這裏有兩個用途。在麵團中，它為酵母提供養分，也令外皮焗得金黃。在布丁液中，它很快溶入蛋液，不留糖粒，甜味柔和圓潤，讓牛奶和忌廉的香味透出來。

選購原蔗糖

做好的關鍵

搓麵分兩個階段。先搓至可拉出厚膜，才加入酵母和牛油，再繼續搓至拉出細緻有韌性的薄膜。第二階段做足，麵包組織才會鬆軟。

布丁液方面，牛奶和忌廉加熱至邊緣冒泡即可，慢慢倒入蛋液並不停攪拌，避免蛋液燙熟結塊。回鍋以細火煮，一變稠便熄火，放涼後才灌入麵包。

食譜

法式布丁麵包

材料

麵團

• 高筋麵粉 250 克
• 帆船牌原蔗糖 25 克
• 鹽 3 克
• 雞蛋 1 隻
• 牛奶 155 克
• 鮮酵母 8 克
• 牛油 20 克

布丁液

• 雞蛋 3 隻
• 蛋黃 1 隻
• 帆船牌原蔗糖 20 克
• 粟粉 10 克
• 牛奶 250 克
• 淡忌廉 70 克

做法

1. 高筋麵粉、原蔗糖、鹽、雞蛋和牛奶放入搓麵機，搓至麵團可拉出厚膜。
2. 加入鮮酵母和牛油繼續搓，直至麵團可拉出細緻、有韌性的薄膜。
3. 麵團放入容器密封發酵，至原來兩倍大。
4. 取出麵團排氣，平均分成 6 份，滾圓後進行第二次發酵。
5. 趁發酵期間製作布丁液：雞蛋、蛋黃、原蔗糖和粟粉攪勻，不要有粉粒。
6. 牛奶和淡忌廉加熱至邊緣冒泡，慢慢倒入蛋液，同時不停攪拌。
7. 全部倒回鍋中，以細火不停攪拌至濃稠，熄火放涼。
8. 發酵好的麵包放入焗爐，190 度焗 15 分鐘至金黃鬆軟。
9. 切去頂部，小心挖空中間，灌入放涼的布丁液。
10. 再以 190 度焗 15 分鐘，至布丁定型、表面上色。

結語

掰開一個，布丁滑嫩剛好凝固，外面是金黃鬆軟的麵包。適合慢慢度過的週末。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。