泰式咸法酪奶冻，铺一层咸芝士奶盖 | 一杯两种口感

一杯冷藏定型的泰式茶冻，铺上厚厚一层咸芝士奶盖，直接用勺舀着吃。

像把两款甜品叠进同一个杯里。底下是绵滑茶冻，泰茶香浓，甜度刚好。上面是厚厚的咸芝士奶盖。第一勺舀下去，两层一起入口，咸奶顺着香甜茶冻，面上再添一分黄油薄脆的脆。

两层都不张扬，这正是重点。茶承住味道，奶盖把味道收得更清楚。

这款糖的作用

底层是牛奶连泰茶叶慢煮，煮到茶色深、茶香浓。若用错糖，茶味会被压平。帆船牌原蔗糖的位置就在这里。

原蔗糖是天然、未经精炼的蔗糖，带金黄柔和的甜。它把泰茶托得圆润而不抢味，也让咸芝士奶盖与茶冻的咸甜互相平衡，谁也不会盖过谁。选购原蔗糖。

先尝到茶，再是甜，然后是咸。糖静静做好本分，然后退到后面。

食谱

可做数个小杯。冷藏约三小时。

茶冻底层

• 牛奶 350g
• 帆船牌原蔗糖 35g
• 泰茶叶 15g
• 淡奶油 180g，离火后加入
• 吉利丁，约 10g，先泡软

咸芝士奶盖

• 奶油奶酪，约 30g
• 淡奶油，约 90g
• 帆船牌原蔗糖 10g
• 海盐 0.5g

面层

• 黄油薄脆

步骤

1. 吉利丁片放入冷水泡至软身备用。
2. 牛奶连原蔗糖与泰茶叶小火慢煮，煮到茶色深、茶香浓。
3. 离火后拌入淡奶油与泡软的吉利丁，让它慢慢融化而不冲散茶香。
4. 过筛滤除茶叶，茶冻液应绵滑无杂质。
5. 分装入杯，放凉后冷藏约三小时至定型。
6. 面层：把奶油奶酪、淡奶油、原蔗糖与海盐打发至绵密顺滑、可挤花的状态。
7. 在每杯定型的茶冻上挤一层厚厚的奶盖，最后铺上黄油薄脆。

冷藏后直接连杯上桌。

最后一点

咸芝士奶盖容易走过头。海盐保持一小撮，让茶带头，两层便会融进彼此，而不是互相拉扯。这里冷藏不能省。回温后茶冻变松，奶盖会滑。给足时间冷藏，它就能一直挺到最后一勺。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九八七年。选购全系列产品。