广式清补凉 | 冰片糖慢煮的一碗温润糖水

有些糖水很热闹，这一碗很安静。

广式清补凉，是一碗滑润的银耳干货糖水，慢慢煮到汤色浓稠晶亮，每一勺舀起都带着胶质的滑。它适合在悠闲的午后煮，让厨房飘着淡淡焦糖香，你也不急着喝完。

整碗糖水，靠的是耐性，还有一块好糖。

关于这块糖

冰片糖是纯手工熬制的蔗糖片。它在汤中慢慢融化，留下一缕淡淡焦糖香，甜得圆润柔和，让甜味安稳地衷在食材之后，而非抢在前头。

这份慢，正是关键。若换上一款甜得又快又利的糖，汤的层次会被压平。冰片糖在二十五分钟的慢炖里逐渐化开，到最后，甜味像是汤的一部分，而不是后来才加上去的。

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滑润从何而来

清补凉的浓稠，几乎全靠银耳。剪成小块、单独浸泡，它会胀起、变软，把胶质释放到汤里。薏米、百合、莲子、山药、玉竹则要事先一同浸泡，煮好时才不会还有硬芯。山药与玉竹剪碎一点，更快入味。

红枣与枸杞是收尾。另起一锅煮三至五分钟，最后才拌进汤里。若一开始就与其他材料同煮太久，汤水容易发酸、色泽变浊，所以它们最后才落，红润完整。

食谱

广式清补凉 三至四人份。浸泡约三小时，烹煮约三十分钟。

材料 - 银耳 10 克 - 薏米 20 克 - 百合 10 克 - 山药 15 克 - 莲子 10 克 - 玉竹 15 克 - 红枣 20 克 - 枸杞 15 克 - 冰片糖 80 克 - 清水（炖煮用）

做法 1. 银耳剪成小块，用冷水单独泡发，让它均匀胀起。 2. 山药与玉竹剪碎，与薏米、百合、莲子一同以冷水浸泡三小时。 3. 所有泡发好的食材倒入锅中，加入 80 克冰片糖，注入清水至盖过材料。中小火炖煮二十五分钟，煮至汤水浓稠挂勺。 4. 另用一锅将红枣与枸杞煮三至五分钟，再拌入汤中。若一开始就同煮，汤水容易发酸。 5. 趁暖盛起，汤身浓稠晶亮。

好的一碗应该挂勺，放凉后边缘近乎凝冻般柔软。若看起来偏稀，就开盖再煮几分钟。

结语

煮过一次，你就会摸到时间的门道：长时间的冷水浸泡、小火的慢炖、最后那把红枣与枸杞。没有一步是难的。它只请你为一个午后放慢脚步，让冰片糖安静地把味道煮出来。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九八七年。选购全系列产品。