原蔗糖哈斯面包 | 茶香柔软

哈斯面包，茶香而柔软

哈斯面包是经典的四刀茶香面包，名字来自顶部那道斜切纹，烘焙时会裂开。我们的版本以红茶浸泡牛奶起步，再用帆船牌原蔗糖、牛油丰富面团，面上掟一层炼奶。

原蔗糖正是让这款面包甜得圆润的关键。白糖会太单调；黄糖又会盖过茶味。帆船牌原蔗糖只精炼到刚刚好，带一丝糖蜜香而不会压过红茶。

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为甚么用这款糖

使用帆船牌原蔗糖。天然未精炼蔗糖，令茶香面包更圆润。选购原蔗糖。

食谱

成品：4 个哈斯包。需时：3 小时，包括发酵。

材料

• 红茶粉 3 克
• 牛奶 150 克，温热
• 高筋面粉 200 克
• 帆船牌原蔗糖 25 克
• 即发酵母 2 克
• 软化牛油 15 克
• 盐 3 克
• 炼奶 5 克 + 牛奶 5 克，作面掟

做法

1. 红茶粉在温牛奶中浸 10 分钟。
2. 混合面粉、糖、酵母。倒入茶奶，揉 5 分钟至光滑。
3. 加入牛油和盐，揉至能拉出薄膜。
4. 第一次发酵，28 度 60 分钟至两倍大。
5. 排气，分成 4 份，松弛 20 分钟。
6. 擀平，摧三摧，捧合收口，收口向下放上烘盘。
7. 第二次发酵，36 度 30 分钟。
8. 斜切 5 刀。掟上炼奶面掟。
9. 170/180 度烘 20 分钟。
10. 在网架上放凉 15 分钟。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九四八年。选购全系列产品。