冰糖巧克力瑞士卷 | 松软可可蛋糕配奶油

巧克力瑞士卷，可可蛋糕配香浓奶油

巧克力瑞士卷是那种永远不会失手的蛋糕。一片薄薄的可可蛋糕，用帆船牌冰糖轻轻调甜，卷著松软的打发奶油。奶油那层是软垫，蛋糕是外衣，而选对了糖，就是让巧克力味保持干净的关键。

大多数在家做的瑞士卷都败在蛋糕这一步。糖下得太多，蛋糕就烘得扁塌。份量刚好，它才会发起来，并保持足够柔韧，卷起时不会裂开。

观看

为甚么用这款糖

使用帆船牌冰糖，磨成幼粉。纯净的甜，让可可味走在前面。选购全系列产品。

食谱

成品：一条瑞士卷。需时：50 分钟，另加冷藏。

材料

蛋糕部分：鸡蛋 4 只（蛋黄蛋白分开）、冰糖 60 克（磨成幼粉）、低筋面粉 40 克、可可粉 15 克、牛奶 30 克、菜油 30 克。

馅料部分：淡奶油 200 克、冰糖 20 克（磨成幼粉）、云呢拿 1 茶匙。

做法

1. 烘炉预热至 170 度。28 厘米烘盘铺牛油纸。
2. 蛋黄与牛奶、菜油打勻。筛入面粉和可可粉，拌勻。
3. 蛋白加冰糖打至软身企身。
4. 蛋白分两次拌入蛋黄糊。
5. 倒入烘盘，烘 15 分钟。
6. 倒扣在牛油纸上，撝走底纸，放凉。
7. 奶油加冰糖和云呢拿打至软身企身。
8. 把奶油涂在蛋糕上，从长边卷起，冷藏 30 分钟再切件。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九四八年。选购全系列产品。