朱古力焦糖杏仁餅乾 | 古法黑糖粉與原蔗糖焗出的層次

好吃的餅乾條，講究的是層次。

這款餅乾底層是可可酥餅，中間是香脆的焦糖杏仁片，最後沾上黑朱古力和果仁碎。掰開一半，每一層都看得清清楚楚。

關於這兩款糖

古法黑糖粉質地幼細，色深，糖蜜香濃。原蔗糖金黃粒粒分明，帶清爽的蔗甜。

兩款糖各管一層。黑糖粉放在餅底，令可可味更深，酥餅帶焦香。原蔗糖放在杏仁層，甜味較輕，杏仁和焦糖焗至金黃也不覺膩。

選購古法黑糖粉｜選購原蔗糖

做好的關鍵

先把牛油和黑糖粉拌至順滑，才加入其他材料。蛋液要分次加入，以免油水分離。麵粉輕手翻拌，搓得太大力，餅底會變硬而不酥。

麵團夾在兩張牛油紙之間擀，厚薄平均又不黐。表面刺孔排氣，焗時才不會鼓起。趁熱切條，完全放涼後就不易碎。

食譜

朱古力焦糖杏仁餅乾

材料

餅底

• 軟化牛油 90 克
• 帆船牌古法黑糖粉 45 克
• 蛋液 25 克
• 低筋麵粉 150 克
• 可可粉 8 克
• 泡打粉 1 克

杏仁層

• 蛋白 25 克
• 帆船牌原蔗糖 20 克
• 淡忌廉 10 克
• 溶化牛油 15 克
• 低筋麵粉 12 克
• 杏仁片 75 克

面層

• 黑朱古力 25 克
• 椰子油 3 克
• 果仁碎

做法

1. 軟化牛油加入黑糖粉，拌至順滑。
2. 蛋液分次加入，每次打勻再加。
3. 篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉，輕手翻拌成麵團，不要大力搓揉。
4. 麵團夾在兩張牛油紙之間擀成均勻薄片，移到焗盤上，表面刺孔。
5. 放入預熱好的焗爐，180 度焗 18 分鐘。
6. 杏仁層：蛋白加原蔗糖拌勻，再加入淡忌廉、溶化牛油和低筋麵粉。
7. 加入杏仁片拌勻，鋪滿焗好的餅底。
8. 再以 170 度焗 25 分鐘。
9. 出爐後翻面，趁熱切條，完全放涼。
10. 黑朱古力加椰子油隔水溶化，餅乾沾上朱古力，撒上果仁碎。

結語

香脆杏仁配鬆軟可可餅底，再加一層薄脆朱古力。放在餅罐可以保存一段時間，不過通常很快就吃光。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。