廣式清補涼 | 冰片糖慢煮的一磗溫潤糖水

有些糖水很熱鬧，這一磗很安靜。

廣式清補涼，是一磗滑潤的銀耳乾貨糖水，慢慢煮到湯色濃稠晶亮，每一勺舀起都帶著膠質的滑。它適合在悠閑的午後煮，讓廨房飄著淡淡焦糖香，你也不急著喝完。

整磗糖水，靠的是耐性，還有一塊好糖。

關於這塊糖

冰片糖是純手工熬製的蔗糖片。它在湯中慢慢融化，留下一縷淡淡焦糖香，甜得圓潤柔和，讓甜味安穩地蠧在食材之後，而非戸在前頭。

這份慢，正是關鍵。若換上一款甜得又快又利的糖，湯的層次會被壓平。冰片糖在二十五分鐘的慢燉裡逐漸化開，到最後，甜味像是湯的一部分，而不是後來才加上去的。

選購冰片糖 600 克

滑潤從何而來

清補涼的濃稠，幾乎全靠銀耳。剪成小塊、單獨浸泡，它會胀起、變軟，把膠質釋放到湯裡。薏米、百合、蓮子、山藥、玉竹則要事先一同浸泡，煮好時才不會還有硬芯。山藥與玉竹剪碎一點，更快入味。

紅棗與枸杞是收尾。另起一锅煮三至五分鐘，最後才拌進湯裡。若一開始就與其他材料同煮太久，湯水容易發酸、色澤變濁，所以它們最後才落，紅潤完整。

食譜

廣式清補涼 三至四人份。浸泡約三小時，烹煮約三十分鐘。

材料 - 銀耳 10 克 - 薏米 20 克 - 百合 10 克 - 山藥 15 克 - 蓮子 10 克 - 玉竹 15 克 - 紅棗 20 克 - 枸杞 15 克 - 冰片糖 80 克 - 清水（燉煮用）

做法 1. 銀耳剪成小塊，用冷水單獨泡發，讓它均勻胀起。 2. 山藥與玉竹剪碎，與薏米、百合、蓮子一同以冷水浸泡三小時。 3. 所有泡發好的食材倒入锅中，加入 80 克冰片糖，注入清水至蓋過材料。中小火燉煮二十五分鐘，煮至湯水濃稠掛勺。 4. 另用一锅將紅棗與枸杞煮三至五分鐘，再拌入湯中。若一開始就同煮，湯水容易發酸。 5. 趨暖盛起，湯身濃稠晶亮。

好的一磗應該掛勺，放涼後邊緣近乎凝凍般柔軟。若看起來偏稀，就開蓋再煮幾分鐘。

結語

煮過一次，你就會摸到時間的門道：長時間的冷水浸泡、小火的慢燉、最後那把紅棗與枸杞。沒有一步是難的。它只請你為一個午後放慢腳步，讓冰片糖安靜地把味道煮出來。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購全系列產品。