朱古力蘑菇雲朵麵包配黑糖粉｜好玩的烘焙

朱古力蘑菇雲朵麵包，好玩的一爐

朱古力蘑菇雲朵麵包，是一個朱古力麵包上頂着一個柔軟的白色圓拱，烤出來側看就像一朵蘑菇。麵包底部是濃郁的可可麵糰，用帆船牌黑糖粉調甜。頂上的帽子是較柔軟的牛奶麵糰，入爐後脹起，保持鬆軟。

深色的可可菇柄配上淺色的菇帽，正是這款麵包的全部趣味所在。黑糖粉給了菇柄那份深沉色澤，還有那點微苦的焦糖香，平衡了奶甜的菇帽。

影片

為甚麼用這款糖

採用帆船牌古法黑糖粉 300 克。傳統蔗糖，磨得幼細，適合烘焙。選購此款糖。

食譜

成品：6 個蘑菇麵包。時間：3 小時，包括發酵。

材料

可可菇柄麵糰：高筋麵粉 200 克、可可粉 15 克、帆船牌古法黑糖粉 30 克、即發酵母 3 克、鹽 2 克、溫牛奶 120 克、軟化牛油 20 克。

牛奶菇帽麵糰：高筋麵粉 100 克、幼砂糖 15 克、即發酵母 2 克、鹽 1 克、溫牛奶 65 克、軟化牛油 10 克。

做法

1. 菇柄麵糰除牛油外全部拌勻，搓 5 分鐘，加入牛油，搓至能拉出薄膜。
2. 菇帽麵糰另外用同樣方法搓好。
3. 兩份麵糰蓋好，發酵 60 分鐘。
4. 菇柄麵糰分成 6 個圓錐（每個 60 克），菇帽麵糰分成 6 個圓球（每個 30 克）。
5. 把菇帽放在每個圓錐上，輕輕捏合。
6. 放在焗盤上再發酵 30 分鐘。
7. 180 度焗 18 分鐘。
8. 放在架上放涼 15 分鐘。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。