抹茶牛奶奶凍配冰糖｜四種材料的翠玉甜點

抹茶牛奶奶凍，柔滑清爽

抹茶牛奶奶凍看起來複雜，其實只用四樣材料：抹茶、牛奶、忌廉，還有帆船牌冰糖。用少許魚膠凝固，冷藏到剛好定型、能夠成形就好。抹茶保持翠玉綠，牛奶保持清爽，冰糖讓兩者各自發揮，不會多出一種搶味的雜音。

多數抹茶甜品都輸在選糖上。黑糖會把綠色弄濁，蜂蜜會跟茶的甘苦打架。冰糖溶入溫牛奶乾淨俐落，讓抹茶就是抹茶。

影片

為甚麼用這款糖

採用帆船牌冰糖。清甜乾淨，讓抹茶透出來。選購全系列產品。

食譜

份量：4 個小杯

時間：20 分鐘，另加 3 小時冷藏

材料

• 全脂牛奶 300 克
• 忌廉 100 克
• 帆船牌冰糖 40 克
• 魚膠粉 5 克（或魚膠片 2 片）
• 儀式級抹茶粉 6 克，過篩
• 另備抹茶粉少許，用作撒面

做法

1. 魚膠粉用 30 克冷水泡發 5 分鐘。
2. 牛奶、忌廉和冰糖放入小鍋加熱，煮到糖溶。不要煮滾。
3. 另取一碗，把抹茶和 50 克溫熱奶液拌至順滑，再倒回鍋中。
4. 加入泡發好的魚膠，攪拌至完全溶解。
5. 過濾後倒入四個小杯。放涼至室溫，再冷藏最少三小時。
6. 食用前撒上抹茶粉。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。