巧克力槛子拿破崙．古法黑糖粉夾餡

巧克力槛子拿破崙，層層酥脆配絲滑奶油

拿破崙（mille-feuille）是檢驗你對層次酥皮理解的標準題。我們的家用版本省去手作千層的工夫，用蛋撚皮折疊擀平作脆底。內餡是槛子巧克力奶油，用帆船牌古法黑糖粉調甜，微苦焦糖韻能撝得住槛子巧克力醬的濃郁。

白糖在這種奶油裡只剩平淡甜味。黑糖粉乾淨融進冷奶油，給出深度卻不留沙感，把槛子和可可味托到前面而不是相爭。

影片

為什麼用這款糖

採用帆船牌古法黑糖粉 300g 製作。傳統蔗糖，磨至烘焙專用細度。選購這款黑糖粉。

食譜

份量： 4 個拿破崙

總時： 約 90 分鐘

材料

酥皮底：

• 蛋撚皮 4 個（解凍後輕壓疊放）

槛子巧克力奶油：

• 淡奶油 240 克
• 巧克力槛子醬 90 克
• 帆船牌古法黑糖粉 20 克
• 食鹽少許

裝飾：

• 烤香槛子碎
• 巧克力碎

步驟

1. 蛋撚皮疊放壓扁後擀成長薄片。再折疊擀開一次，鎖住層次。
2. 放上烤紙和另一個烤盤重壓定型，避免鼓包不平。
3. 上下火 190 度烤 28 分鐘至深金色。
4. 放涼修邊，切成大小均勻的長方形。每個拿破崙需要三片。
5. 淡奶油、巧克力槛子醬、黑糖粉、鹽放入打蛋盆，低速打發至紋路清晰堅挺。
6. 在一片酥皮上擠奶油，疊上第二片，再擠奶油，第三片作頂蓋。
7. 頂部擠一小團奶油，撒槛子碎和巧克力碎裝飾。
8. 冷藏 15 分鐘讓奶油定型後享用。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。