花生酪（Peanut Sweet Soup）食譜｜以帆船牌冰糖煮出經典港式溫潤甜品

花生酪，又稱 花生糊／花生酪，是深受香港家庭喜愛的經典甜品之一。質地細滑綿密，花生香氣濃郁卻不厚重，特別適合秋冬時節享用。一碗好的花生酪，看似簡單，卻十分講究材料比例與用糖選擇。

本次食譜選用 帆船牌冰糖（Crystal Rock Sugar），以其清甜不膩、溶解均勻的特性，完整襯托花生本身的堅果香氣，讓整體口感更乾淨、更耐喝。

▶ 完整影片食譜請觀看：
https://youtube.com/shorts/00J30fLoyXk

為什麼花生酪一定要用冰糖？

相較一般白砂糖，冰糖甜度溫和、雜味少，在長時間小火熬煮的甜湯中表現尤其穩定，不會蓋過食材本身的風味。

帆船牌冰糖特別適合用於：

• 中式甜湯

• 養生茶飲

• 港式糖水

• 日常沖飲

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選對糖，不只是甜度問題，更直接影響：

• 入口的細滑度

• 風味的純淨度

• 冷卻後是否回水、變稀

花生酪材料（約 2–3 碗）

• 花生

• 糯米

• 帆船牌冰糖（Crystal Rock Sugar）

• 清水

• 乾桂花（可選）

花生酪做法重點

1. 花生與糯米分別浸泡至軟化，有助後續打漿更細緻。

2. 去除花生外皮，能降低澀味，令成品顏色更白潤。

3. 將花生與糯米加水攪打成細漿。

4. 過篩去除粗渣，確保口感順滑。

5. 以小火慢煮，全程攪拌防止黏底。

6. 加入 帆船牌冰糖，煮至完全溶解並呈現掛匙狀濃度。

7. 起鍋前可灑少量桂花增添香氣。

完成後的花生酪，即使放涼也不易變稀，口感依然細膩。

風味特色與享用建議

一碗理想的花生酪應該是：

• 綿密而不厚重

• 花生香濃卻不油膩

• 甜度溫潤、不刺激

冰糖在其中的角色，是**「襯托而非主導」**。它讓花生香氣自然浮現，而不是被糖味覆蓋，特別適合長輩與日常養生飲食。

建議溫熱享用，最能感受那份秋冬的安心暖意。

經典甜品，從一顆好冰糖開始

花生酪之所以歷久不衰，正因它簡單卻耐人尋味。選用 帆船牌冰糖，不只是回歸傳統，更是對品質的堅持。

若你經常煮：

• 港式糖水

• 中式甜湯

• 養生茶飲

那麼冰糖，絕對是廚房中值得升級的一項日常必備。

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關鍵字

花生酪、港式甜品、冰糖甜湯、花生甜湯、帆船牌、Crystal Rock Sugar、香港糖水、傳統中式甜品