廣式馬拉盞做法

不用烤箱的港式經典蒸蛋糕，鬆軟回彈、奶香十足

廣式馬拉盞是一款經典港式蒸蛋糕，以高溫蒸製快速定型，口感鬆軟、濕潤且具回彈性。本食譜使用原蔗糖帶出溫潤甜味，搭配奶粉與吉士粉增添奶香層次，不需烤箱，新手也能輕鬆完成。

廣式馬拉盞（馬拉盞）是許多香港人記憶中的經典點心。
剛出鍋時蓬鬆如雲，輕按即回彈，入口柔軟細緻，帶著濃郁卻不厚重的奶香，是早餐配茶、下午茶時段最受歡迎的蒸點之一。

與一般烤焙蛋糕不同，馬拉盞採用 蒸製方式，高溫蒸氣能迅速讓麵糊膨脹定型，同時鎖住水分，因此成品特別濕潤、不易乾硬，也非常適合家中沒有烤箱的做法。

▶️ 完整製作影片請看這裡：
https://youtube.com/shorts/XMztNYTB7xY

什麼是廣式馬拉盞

廣式馬拉盞是一款以雞蛋為基底的蒸蛋糕，特色包括：

• 組織鬆軟、細緻

• 輕壓即可回彈

• 奶香與吉士香氣明顯

• 口感濕潤、不黏牙

它不追求複雜裝飾，而是講究口感與香氣的平衡，是非常耐吃的傳統甜點。

為什麼「蒸」比「烤」更適合馬拉盞

蒸製的優點在於：

• 高溫水蒸氣快速定型，膨脹更穩定

• 保留水分，不易乾裂

• 表面平整，脫模完整

對馬拉盞而言，水開後再上鍋、大火快蒸 是成功的關鍵。

材料準備

• 雞蛋

• 原蔗糖

• 奶粉

• 吉士粉

• 牛奶

• 低筋麵粉

• 泡打粉

• 玉米油

廣式馬拉盞製作步驟

步驟一：混合基底

將雞蛋、原蔗糖、奶粉與吉士粉攪拌均勻，作為主要風味基底。

步驟二：調整濕度

加入牛奶繼續攪拌，使麵糊更順滑、水潤。

步驟三：加入乾性材料

將低筋麵粉與泡打粉過篩後加入，輕輕拌勻至無乾粉即可，避免過度攪拌。

步驟四：加入油脂

加入玉米油拌勻，讓麵糊呈現光澤感，提升成品柔軟度。

步驟五：準備模具

模具需徹底刷油，包含所有紋路，確保蒸好後能完整脫模。

步驟六：蒸製

將麵糊倒入模具約八分滿。水完全煮沸後再上鍋，以大火蒸約 8 分鐘。

步驟七：完成

開蓋即可聞到濃郁奶香，馬拉盞蓬鬆飽滿，輕壓即回彈。

成功關鍵整理

• 水一定要煮沸後再蒸

• 蒸製過程保持大火

• 加粉後避免過度攪拌

• 模具刷油要徹底

風味與口感特色

這款廣式馬拉盞具有：

• 原蔗糖帶來的溫潤甜味

• 奶粉與吉士粉交織的濃郁奶香

• 鬆軟輕盈、入口即化的口感

• 非常適合搭配熱茶享用

常見問題 FAQ

Q：馬拉盞一定要用蒸的嗎？
是的。蒸製是馬拉盞的核心做法，能確保濕潤與蓬鬆口感。

Q：為什麼我的馬拉盞不夠蓬鬆？
可能原因包括水未煮沸就上鍋、火力不足或麵糊過度攪拌。

Q：可以提前製作嗎？
建議當天食用。如需回溫，可再蒸 1–2 分鐘恢復柔軟度。

總結

廣式馬拉盞是一款做法簡單、成功率高、風味溫暖的港式經典甜點。
不用烤箱，只要掌握蒸製火候與配比，就能在家重現鬆軟回彈的老廣味。

▶️ 完整製作影片：
https://youtube.com/shorts/XMztNYTB7xY