青柠菠萝冰粉 | 迷你冰糖煮的清爽夏日甜品

冰粉是四川街头甜品，好带好放。早上凝好，冰着，撑足一个下午。冰粉本身几乎无味，这正是重点。它是一块干净、会晃的底，等你放东西上去。

这一碗用两款糖做两份工。迷你冰糖负责冰粉底，甜得干净，不上色。原蔗糖落在菠萝里，那点糖蜜香有果肉可以依附。

这款糖

迷你冰糖是细粒装的冰糖。粒度在这里很重要。600 克水要在放白凉粉之前把糖完全化开，细粒化得快，不用长时间煮，水分不会走，凝固效果才稳定。

原蔗糖做的是相反的工。未经精炼、质地细腻、带淡淡糖蜜香，它在青柠汁里替菠萝调甜。白砂糖只会让菠萝更甜，这款糖给的是层次。

采用帆船牌迷你冰糖 300g 与帆船牌原蔗糖。选购迷你冰糖。 选购原蔗糖。

食谱

份量：2 碗 准备：20 分钟，另加腌制时间 烹调：10 分钟 总时间：约 30 分钟操作，另加腌制与凝固时间

材料

冰粉

• 清水 600 克
• 帆船牌迷你冰糖 40 克
• 生姜 1 片
• 白凉粉 30 克

腌菠萝

• 菠萝 1 个，切块
• 青柠 1 个
• 帆船牌原蔗糖 30 克
• 盐 2 克

上碗

• 爆珠 20 克

做法

1. 600 克清水煮至微沸，把 40 克迷你冰糖完全煮化。
2. 放一片姜，去掉凉粉的生青味，再倒入 30 克白凉粉拌至顺滑。
3. 倒入模具，自然放凉凝固。成型后应该通透，切得出干净的边。
4. 菠萝切块。青柠轻轻擦皮，只取最外层香皮，不要下面的白瓤。
5. 淋入青柠汁，加 2 克盐与 30 克原蔗糖，拌匀。
6. 密封腌制，直至菠萝软身、吸满青柠与糖。
7. 凝好的冰粉脱模，切成方块。
8. 碗中铺满冰粉，放上腌好的菠萝，最后加 20 克爆珠。

备注

• 那 2 克盐不是要把水果变咸。它平衡菠萝与青柠的酸利，让甜味读得清楚。
• 青柠只擦最外层。下面白瓤带苦，会把整碗都拖住。

最后

冰着，从冰箱直接上桌，适合那种什么都不想吃的下午。任何要糖化开不留痕的做法，冰粉、糖水、清汤，都可以用迷你冰糖。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九八七年。选购全系列产品。