香蕉布丁 | 原蔗糖焦糖香蕉配黑糖浆

香蕉布丁本是一款绵软、用勺子吃的甜品。这一款多了一层脆脆的焦糖面。

煮好的布丁膏拌入打发的淡奶油、香蕉和小圆饼干，顶部放上撒了原蔗糖、用火枪炙烤过的香蕉。再撒炒米、放蓝莓、淋黑糖浆，就完成了。

关于这两款糖

原蔗糖金黄粒粒分明，晶莹剔透，带清爽的蔗甜。黑糖浆色深易倒，糖蜜香浓郁。

原蔗糖在这里一物三用：为布丁膏调甜，为淡奶油调甜，也在火枪下为香蕉烤出焦糖。颗粒较大，融化后形成均匀、光亮的脆面。黑糖浆最后淋上，带出更深的焦香，和新鲜蓝莓很搭。

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做好的关键

牛奶只需加热到边缘微微冒泡就关火。冲入蛋黄糊时要慢，边倒边搅，蛋黄才不会被烫熟。回锅后保持小火，不停搅拌，防止糊底。布丁膏先隔冰水降温，再放进冰箱。

淡奶油同样隔冰水打发，打到出现清晰纹路。

食谱

香蕉布丁

材料

• 无菌蛋黄 3 颗
• 帆船牌原蔗糖 35 克（布丁膏）、15 克（淡奶油），另备少许撒香蕉
• 玉米淀粉 18 克
• 牛奶 250 克
• 黄油 15 克
• 香草精 2 克
• 淡奶油 250 克
• 香蕉
• 小圆饼干
• 炒米
• 新鲜蓝莓
• 帆船牌黑糖浆（淋面用）

做法

1. 蛋黄加入 35 克原蔗糖搅打至细腻，再加玉米淀粉搅到没有干粉颗粒。
2. 牛奶小火加热至微微冒泡，即关火。
3. 温热牛奶缓缓冲入蛋黄糊，全程不停搅拌。
4. 全部倒回锅中，开小火不停搅拌，熬至浓稠顺滑。
5. 加入黄油和香草精搅拌化开。隔冰水降温，再放进冰箱冷藏 1 小时以上定型。
6. 部分香蕉切片，留作拌入布丁；其余纵向对半切，留作焦糖面。
7. 淡奶油加 15 克原蔗糖，隔冰水打发至出现清晰纹路。
8. 冷藏好的布丁膏与淡奶油混合，加入香蕉片和小圆饼干轻轻翻拌。
9. 香蕉撒上原蔗糖，用火枪炙烤至焦糖化。
10. 布丁装盘，放上焦糖香蕉，撒炒米，放蓝莓，淋上黑糖浆。

结语

用勺子轻敲，焦糖面应声裂开，底下是绵密的布丁和香蕉。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九八七年。选购全系列产品。