黑珍珠麻薯 | 原蔗红糖煮珍珠，再淋上黑糖浆

甜品店的人气单品，食材简单，在家就能复刻。

底层是牛奶麻薯，在灶上边煮边搅，直到顺滑有光泽，一勺舀起就能拉出长丝。上面铺满用原蔗红糖煮过的黑珍珠，加一层黄油薄脆片，再淋上一道黑糖浆。

关于这两款糖

天然原蔗红糖质地细腻，带着甘蔗本身温和的焦糖香。黑糖浆色泽深，可以直接淋用，糖蜜香浓郁，带焦香。

原蔗红糖负责煮珍珠。最后几分钟加入煮珍珠的水里，很快就能化开，给每颗珍珠裹上一层油亮的红糖色。黑糖浆留到最后再淋，浓郁的香气就在最上层，第一口就能尝到。

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做好的关键

珍珠要下进完全沸腾的水里，等每一颗都浮起来再转小火。之后焖煮 15 分钟，珍珠中心才不会夹生。

麻薯糊下锅前，先把粉、糖和牛奶搅匀到完全没有颗粒。开火后要不停搅拌，一感到搅拌有阻力就立刻转小火，煮到冒泡就关火，继续搅到顺滑。

食谱

黑珍珠麻薯

材料

• 黑珍珠 100 克
• 帆船牌天然原蔗红糖 20 克
• 木薯淀粉 40 克
• 原蔗糖 25 克
• 牛奶 350 克
• 帆船牌黑糖浆 10 克
• 黄油薄脆片（铺面用）
• 清水（煮珍珠用）

做法

1. 锅中清水烧至完全沸腾，下入黑珍珠。
2. 等珍珠全部浮起，转小火焖煮 15 分钟至熟透。
3. 倒掉一部分水，加入原蔗红糖搅拌化开，开中火再煮 5 分钟，煮到珍珠乌黑油亮。
4. 另起一口锅，放入木薯淀粉、原蔗糖和牛奶，搅拌到粉类完全溶解，没有颗粒。
5. 开中火不停搅拌，浆液变稠、搅拌有阻力时，立刻转小火。
6. 保持小火搅拌到冒泡，关火后继续搅到顺滑有光泽。
7. 把温热的麻薯装入碗中，铺上黑珍珠和一层黄油薄脆片，淋上黑糖浆。

结语

勺子一舀，麻薯连着珍珠拉出长长的丝。Q弹软糯，甜度刚好，值得一做再做。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九八七年。选购全系列产品。