巧克力焦糖杏仁饼干 | 古法黑糖粉与原蔗糖烤出的层次

好吃的饼干条，讲究的是层次。

这款饼干底层是可可酥饼，中间是香脆的焦糖杏仁片，最后蘸上黑巧克力和坚果碎。掰开一半，每一层都看得清清楚楚。

关于这两款糖

古法黑糖粉质地细腻，色深，糖蜜香浓。原蔗糖金黄粒粒分明，带清爽的蔗甜。

两款糖各管一层。黑糖粉放在饼底，让可可味更深，酥饼带焦香。原蔗糖放在杏仁层，甜味较轻，杏仁和焦糖烤至金黄也不觉腻。

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做好的关键

先把黄油和黑糖粉拌至顺滑，才加入其他材料。蛋液要分次加入，以免油水分离。面粉轻轻翻拌，揉得太用力，饼底会变硬而不酥。

面团夹在两张油纸之间擀，厚薄均匀又不粘。表面扎孔排气，烤时才不会鼓起。趁热切条，完全放凉后就不易碎。

食谱

巧克力焦糖杏仁饼干

材料

饼底

• 软化黄油 90 克
• 帆船牌古法黑糖粉 45 克
• 蛋液 25 克
• 低筋面粉 150 克
• 可可粉 8 克
• 泡打粉 1 克

杏仁层

• 蛋清 25 克
• 帆船牌原蔗糖 20 克
• 淡奶油 10 克
• 融化黄油 15 克
• 低筋面粉 12 克
• 杏仁片 75 克

表层

• 黑巧克力 25 克
• 椰子油 3 克
• 坚果碎

做法

1. 软化黄油加入黑糖粉，拌至顺滑。
2. 蛋液分次加入，每次打匀再加。
3. 筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，轻轻翻拌成面团，不要用力揉搓。
4. 面团夹在两张油纸之间擀成均匀薄片，移到烤盘上，表面扎孔。
5. 放入预热好的烤箱，180 度烤 18 分钟。
6. 杏仁层：蛋清加原蔗糖拌匀，再加入淡奶油、融化黄油和低筋面粉。
7. 加入杏仁片拌匀，铺满烤好的饼底。
8. 再以 170 度烤 25 分钟。
9. 出炉后翻面，趁热切条，完全放凉。
10. 黑巧克力加椰子油隔水融化，饼干蘸上巧克力，撒上坚果碎。

结语

香脆杏仁配松软可可饼底，再加一层薄脆巧克力。放在饼干罐里可以保存一段时间，不过通常很快就吃光。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九八七年。选购全系列产品。