柠檬乳酪夹心饼干 | 原蔗糖制作，酥香茶点

一块好的夹心饼干，讲究平衡。饼底要酥要脆，夹心要香而不腻，还要有样东西让整块不会太重。这里靠的是柠檬，拌入奶油奶酪内馅，夹在两块黄油饼干之间。

原蔗糖贯穿饼底和夹心。它比白砂糖少一重精炼，保留淡淡糖蜜香，让饼干味道不止于甜。

这款糖

原蔗糖，是天然未精炼的蔗糖，颗粒和白砂糖一样细，味道却更暖厚。打发黄油时溶得干净，让饼底带一抹金黄香气。放进夹心，少许就能把奶油奶酪收圆，又不会盖过柠檬。几乎任何烘焙，用原蔗糖代白砂糖，都是一次不张扬的提升。

采用帆船牌原蔗糖制作。天然未精炼蔗糖，颗粒细，带淡淡糖蜜香。点此选购。

食谱

分量： 约 20 块夹心饼干 准备： 30 分钟，另需冷藏 20 分钟 烹煮： 15 分钟 总时： 1 小时 5 分钟

材料

饼干

• 黄油 100g，软化
• 帆船牌原蔗糖 40g
• 全蛋液 50g
• 低筋面粉 200g
• 奶粉 35g

夹心

• 奶油奶酪 100g
• 帆船牌原蔗糖 10g
• 黄油 30g，软化
• 柠檬汁 6g
• 奶粉 10g

步骤

1. 软化黄油加 40g 原蔗糖打发至蓬松发白。
2. 50g 蛋液分三次加入，每次搅至完全吸收，避免油水分离。
3. 筛入低筋面粉和奶粉，翻拌至无干粉。
4. 面团密封冷藏 20 分钟，让它定型，防止烘烤时摊开。
5. 面团擀至厚薄一致，压出喜欢的形状，150 度烤 15 分钟至定型微脆。完全放凉。
6. 夹心：奶油奶酪加 10g 原蔗糖打滑，再加入软化黄油、柠檬汁和奶粉打匀。
7. 夹心挤上放凉的饼干，盖上另一块夹好。重复至完成。

备注

• 面团一定要冷藏够。太暖会摊开，切口就不整齐。
• 临吃再夹，饼干对着夹心才保持酥脆。

最后

这款饼干当天夹好最好吃，但可以先烤好饼干，密封保存，想吃时再夹。配冰茶或咖啡都好。原蔗糖是一款好用的日常糖，做饼干、蛋糕、早餐饮品都合用，值得常备。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九四八年。选购全系列产品。