黑糖栗子蛋糕 | 古法黑糖粉与原蔗糖烤出的栗香小蛋糕

栗子当季，最适合烤点什么。

这款小蛋糕做成栗子的模样，中间藏着一整颗栗子。蛋糕体松软，满是栗子酱的香气，底部蘸上巧克力和花生碎，甜味则来自两款糖的配合。

关于这两款糖

古法黑糖粉质地细腻，色深，糖蜜香浓。原蔗糖金黄粒粒分明，带清爽的蔗甜。

两者一起用，刚好互补。黑糖粉为蛋糕带来焦香和颜色，原蔗糖让甜味保持清爽，让栗子的味道走在前面。两款糖都直接与黄油一同打发，蛋糕的松软就从这一步开始。

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做好的关键

先把黄油和糖打至蓬松发白，才加入其他材料。蛋液要分次加入，面糊才不会油水分离。少许朗姆酒能提升栗香，杏仁粉则让蛋糕体更柔软。

栗子要放在蛋糕正中，所以先挤一层面糊，放入栗子，再用面糊完全盖好。

食谱

黑糖栗子蛋糕

材料

• 软化黄油 90 克
• 帆船牌古法黑糖粉 30 克
• 帆船牌原蔗糖 30 克
• 蛋液 80 克
• 朗姆酒 10 克
• 栗子酱 60 克
• 低筋面粉 65 克
• 泡打粉 3 克
• 杏仁粉 30 克
• 熟栗子（每个蛋糕一颗）
• 巧克力（蘸底用）
• 花生碎（裹底用）

做法

1. 软化黄油加入古法黑糖粉和原蔗糖，打至蓬松发白。
2. 蛋液分次加入，每次打匀再加，保持面糊顺滑。加入朗姆酒拌匀。
3. 加入栗子酱拌匀。
4. 筛入低筋面粉和泡打粉，加入杏仁粉，轻轻翻拌至刚好混合，装入裱花袋。
5. 每个模具先挤一层面糊，放入一颗完整栗子，再挤面糊盖好。
6. 170 度烤 20 分钟，趁温热脱模。
7. 巧克力隔水融化。蛋糕底部蘸满巧克力，再滚上花生碎。

结语

趁新鲜掰开一个，栗子就安坐在正中，软糯完整。一款小小的烘焙，却很有秋天的味道。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九八七年。选购全系列产品。