法式布丁面包 | 原蔗糖烤出的松软布丁馅面包

献给既爱面包又爱布丁的人。

面包先烤到金黄松软，再切开、挖空，灌入嫩滑的布丁液。第二次进烤箱，让布丁定型，表面烤出淡淡的色泽。一口咬下，双重口感。

关于这款糖

原蔗糖颗粒晶莹剔透，遇水易融，带清爽的蔗甜。

它在这里有两个作用。在面团里，它为酵母提供养分，也让外皮烤得金黄。在布丁液里，它很快融进蛋液，不留糖粒，甜味柔和圆润，让牛奶和奶油的香味透出来。

选购原蔗糖

做好的关键

揉面分两个阶段。先揉到能拉出厚膜，再加入酵母和黄油，继续揉到能拉出细腻有韧性的薄膜。第二阶段到位，面包组织才会松软。

布丁液方面，牛奶和淡奶油加热到边缘冒泡就好，缓缓淋入蛋液并不停搅拌，防止蛋液烫熟结块。倒回锅中小火熬，一变稠就关火，放凉后再灌入面包。

食谱

法式布丁面包

材料

面团

• 高筋面粉 250 克
• 帆船牌原蔗糖 25 克
• 盐 3 克
• 鸡蛋 1 个
• 牛奶 155 克
• 鲜酵母 8 克
• 黄油 20 克

布丁液

• 鸡蛋 3 个
• 蛋黄 1 个
• 帆船牌原蔗糖 20 克
• 玉米淀粉 10 克
• 牛奶 250 克
• 淡奶油 70 克

做法

1. 高筋面粉、原蔗糖、盐、鸡蛋和牛奶倒进揉面机，揉到面团能拉出厚膜。
2. 加入鲜酵母和黄油继续揉，直到面团能拉出细腻、有韧性的薄膜。
3. 面团放入容器密封发酵，到原来两倍大。
4. 取出面团充分排气，均匀分成 6 份，滚圆后进行二次发酵。
5. 趁发酵间隙调制布丁液：鸡蛋、蛋黄、原蔗糖和玉米淀粉充分搅匀，避免结块。
6. 牛奶和淡奶油加热到边缘冒泡，缓缓淋入蛋液，同时不停搅拌。
7. 全部倒回锅中，小火持续搅拌到浓稠，关火放凉。
8. 发酵好的面包送入烤箱，190 度烤 15 分钟，烤到外壳金黄松软。
9. 切掉顶部，小心挖空中间，灌入放凉的布丁液。
10. 再次送入烤箱，190 度烤 15 分钟，让布丁定型、表面上色。

结语

掰开一个，布丁滑嫩刚好凝固，外面是金黄松软的面包。适合慢慢度过的周末。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九八七年。选购全系列产品。