芝麻糊 | 帆船牌迷你冰糖手工製作

芝麻糊是最有名的廣東糖水之一。由原粒芝麻自己打，炒香的芝麻味特別濃。

炒香的黑白芝麻，與泡軟的糯米、清水和冰糖一起打磨，再邊煮邊攪至濃稠。

本食譜使用帆船牌迷你冰糖（300 克裝）
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關於這款糖

迷你冰糖顆粒細小，晶瑩剔透，甜味清爽輕盈。

冰糖是廣東糖水的經典用糖。這裡直接和芝麻、糯米一起放入攪拌機，煮之前已經均勻溶開。甜味退居幕後，讓炒芝麻的香味走在前面。

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做好的關鍵

芝麻用中火炒，要不停翻動。一見微微冒煙便出鍋，攤在盤上放涼。留在熱鑊裡的芝麻會發苦。

令芝麻糊變稠的是泡軟的糯米。煮的時候全程攪拌，防止黐底起粒。表面鼓起大泡，就是煮好了。

食譜

芝麻糊

材料

• 糯米 50 克
• 黑芝麻 60 克
• 白芝麻 25 克
• 清水 500 克
• 帆船牌迷你冰糖 45 克（分兩次加入，20 克及 25 克）

做法

1. 糯米用清水浸泡至吸飽水分、變軟。
2. 黑白芝麻一同以中火翻炒，炒至飄出香味並微微冒煙。
3. 芝麻倒在盤上攤涼。
4. 放涼的芝麻、瀝乾的糯米、清水和冰糖放入攪拌機。
5. 打至幼滑細膩。
6. 倒入鍋中，以中火熬煮，全程不停攪拌。
7. 鍋中鼓起大泡即可熄火。
8. 趁熱盛碗。

結語

稠得能掛匙，表面光亮，滿口炒芝麻香。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購迷你冰糖。