紅豆沙燉奶 | 帆船牌冰片糖製作

燉奶是港式糖水舖的經典。這一碗的燉奶底下，多了一層紅豆沙。

紅豆加冰片糖煮至起沙，再打成幼滑豆沙。面層的蛋白牛奶蒸至剛好凝固，每一匙都有兩層。

本食譜使用帆船牌冰片糖（600 克裝）
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關於這款糖

冰片糖是壓成長條的金黃蔗糖，甜味溫和圓潤。

片糖向來是廣東豆類糖水的傳統用糖。它在慢煮的紅豆中逐漸溶化，豆沙由內到外都帶甜。蔗香溫和，不會蓋過紅豆本身的味道。

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做好的關鍵

紅豆浸泡後先冷凍。凍過的紅豆更易煮腍，煮出來的豆沙更起沙。

蛋白只需輕輕拂散，不用打發。奶液過篩去掉氣泡，再用匙羹慢慢淋在已放涼的豆沙上，兩層才分得清楚。蒸時蓋上錫紙，防止倒汗水滴在表面。

食譜

紅豆沙燉奶

材料

• 紅豆 100 克
• 清水 600 克
• 帆船牌冰片糖 60 克
• 蛋白 2 隻
• 牛奶 250 克
• 煉奶 少許
• 檸檬汁 幾滴

做法

1. 紅豆浸泡後放入冰格冷凍。
2. 凍紅豆放入鍋中，加清水和冰片糖，小火慢煮至紅豆完全開花起沙。
3. 紅豆放入攪拌機打成幼滑豆沙。
4. 豆沙鋪平碗底，放涼至表面微微定型。
5. 蛋白輕輕拂散。
6. 加入牛奶、煉奶和檸檬汁拌勻。
7. 奶液過篩。
8. 用匙羹把奶液慢慢淋在豆沙上，形成雙層。
9. 蓋上錫紙，大火蒸 10 分鐘，再轉小火蒸 5 分鐘。
10. 揭開錫紙，放上幾粒紅豆和一片薄荷葉裝飾。

結語

匙羹直挖到底，一口同時吃到豆沙和燉奶。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九八七年。選購冰片糖。