意大利奶凍配冰糖｜乾淨嫩滑的雲呢拿收尾

意大利奶凍，乾淨又嫩滑

Panna cotta 直譯是「煮過的忌廉」，這幾乎就是整個食譜。忌廉、牛奶、糖、雲呢拿、魚膠，冷藏定型。做得好的話，質地像軟身的燉蛋，帶一股乾淨的奶香甜味，最後以雲呢拿收結。

我們用帆船牌冰糖來做。白砂糖也可以，但它甚麼都加不上；冰糖能乾淨地溶入溫熱的忌廉，帶來更圓潤的甜味，讓雲呢拿的餘韻留在前面。

影片

為甚麼用這款糖

採用帆船牌冰糖製作。乾淨、清淡，讓忌廉和雲呢拿的餘韻留在前面。選購全系列產品。

食譜

分量：4 小杯。總時間：15 分鐘，另加 4 小時冷藏。

材料

• 淡忌廉 250 克
• 全脂牛奶 150 克
• 帆船牌冰糖 45 克
• 雲呢拿莢 1 條（或雲呢拿精華 1 茶匙）
• 魚膠粉 5 克
• 莓果或溫熱焦糖醬，上桌用

做法

1. 魚膠粉用 30 克凍水泡發 5 分鐘。
2. 忌廉 + 牛奶 + 冰糖 + 剖開的雲呢拿莢加熱。不要煮滾。
3. 取出雲呢拿莢，刮出籽再放回。加入泡發好的魚膠，攪至溶解。
4. 過篩後倒入 4 個杯中。
5. 放涼，冷藏最少 4 小時。
6. 配莓果或溫熱焦糖享用。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。