全麥可可意式脆餅：雙重烘烤的酥脆冬日小食

Jan 30，2026Ada Lam

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Powdered Sugarcane Traditional Black Sugar Powder 原蔗紅糖黑糖粉

以古法黑糖粉，烤出層次更深的可可風味

在寒冷的季節裡，能隨手拿起一塊酥脆的小點心，總讓人感到特別安心。
全麥可可意式脆餅正是這樣的存在。經過雙重烘烤，口感乾爽酥脆，可可香氣濃郁，堅果顆粒分明，非常適合搭配咖啡、熱茶，或作為冬日宅家的日常零食。

這款意式脆餅選用全麥粉、麸皮與多種堅果，提升口感層次與咀嚼感；甜味則來自 古法黑糖粉，讓整體風味更加溫潤，帶有自然的焦糖與糖蜜香氣，而不顯甜膩。

為什麼全麥可可意式脆餅特別耐吃

意式脆餅（Biscotti）的特色，在於其「結構與風味的平衡」。
可可的醇厚、堅果的香脆、全麥粉的穀物氣息，再加上 古法黑糖粉 所帶來的深層甜香，使整體風味更有厚度。

由於在切片後進行第二次低溫烘烤，水分被充分帶走，脆餅能長時間保持乾爽酥脆，非常適合提前製作、保存，亦適合作為隨手取用的小點。

（粉類比例可依個人口感略作調整）

將雞蛋與 古法黑糖粉 放入攪拌盆中，充分攪拌至質地均勻。
黑糖粉會逐漸溶解，帶來溫潤而不刺激的甜味，也有助於麵團後續融合。

倒入已融化的黃油並攪拌至完全混合，讓奶香與黑糖香氣自然結合，同時避免脆餅口感過乾。

將低筋麵粉、杏仁粉、全麥粉、可可粉、泡打粉與鹽一同過篩。
此步驟可避免結塊，並讓可可風味與膨鬆劑分布更均勻。

將乾性材料加入濕性材料中，攪拌至無乾粉狀態。
接著加入麸皮與堅果碎，讓口感更豐富，每一口都能咬到層次。

將麵團整理成約 2 公分厚 的長方形，厚度盡量一致，以確保烘烤時受熱均勻。

將麵團放在鋪好烘焙紙的烤盤上，
以 175°C 烘烤約 25 分鐘，讓麵團定型並完全熟成。

取出後稍微放涼至不燙手，切成約 1 公分厚 的片狀。

將切面朝上排放，
以 150°C 低溫烘烤約 15 分鐘，慢慢帶走水分，鎖住酥脆口感。

出爐後完全放涼，脆餅會隨著冷卻進一步變得乾爽酥脆。

剛出爐的全麥可可意式脆餅，散發著可可、堅果與 古法黑糖粉 交織而成的溫暖香氣。
咬下去的瞬間清脆響亮，隨後是層層展開的風味，讓人不自覺一片接一片。

這不是需要匆忙吃完的甜點，而是一款適合慢慢品嚐、陪伴日常時光的小食。
在忙碌的生活裡，這樣一款耐吃又有層次的脆餅，正好提醒我們放慢腳步，享受生活中的甜。