可可焦糖脆脆曲奇配片糖｜噴燒琥珀脆殼

可可焦糖脆脆曲奇

這是一款經過兩次火的曲奇。先把麵糰以中溫烤至可可濃郁、剛剛定型。然後在表面撒上帆船牌黃片糖，用噴火槍燒，就像做焦糖燉蛋那樣收尾。

噴火那一步，片糖是關鍵。白砂糖焦化得太快，會燒出苦味。帆船牌黃片糖帶着糖蜜的深度，溶得更慢、更均勻，燒成一層光亮的脆殼，層次跟正宗焦糖燉蛋一樣。

影片

為甚麼用這款糖

採用帆船牌黃片糖（掰成碎片用作面層）。選購此款糖。

食譜

成品：12 塊曲奇。時間：45 分鐘。

材料

• 無鹽牛油 120 克，軟化
• 帆船牌黃片糖 80 克，切碎
• 大雞蛋 1 隻
• 雲呢拿 1 茶匙
• 普通麵粉 180 克
• 可可粉 20 克
• 梳打粉 半茶匙
• 鹽 少許
• 另備 帆船牌黃片糖 30 克，掰成碎片用作噴燒

做法

1. 牛油和切碎的片糖打至順滑。
2. 加入雞蛋和雲呢拿打勻。
3. 篩入麵粉、可可粉、梳打粉、鹽。輕輕拌至剛剛混合。
4. 分成 12 份放在鋪好的焗盤上。稍微壓扁。
5. 170 度焗 12 分鐘。
6. 在焗盤上放涼 10 分鐘。
7. 在每塊曲奇上撒片糖碎片。噴燒至形成光亮脆殼。
8. 放涼 5 分鐘讓脆殼變脆。

帆船牌（Ship Brand）為遠東糖廠實業有限公司之零售品牌。香港煉糖，自一九四八年。選購全系列產品。