抹茶牛奶奶冻配冰糖｜四种材料的翠玉甜点

抹茶牛奶奶冻，柔滑清爽

抹茶牛奶奶冻看起来复杂，其实只用四样材料：抹茶、牛奶、忌廉，还有帆船牌冰糖。用少许鱼胶凝固，冷藏到刚好定型、能够成形就好。抹茶保持翠玉绿，牛奶保持清爽，冰糖让两者各自发挥，不会多出一种抢味的杂音。

多数抹茶甜品都输在选糖上。黑糖会把绿色弄浊，蜂蜜会跟茶的甘苦打架。冰糖溶入温牛奶干净俐落，让抹茶就是抹茶。

影片

为甚么用这款糖

采用帆船牌冰糖。清甜干净，让抹茶透出来。选购全系列产品。

食谱

份量：4 个小杯

时间：20 分钟，另加 3 小时冷藏

材料

• 全脂牛奶 300 克
• 忌廉 100 克
• 帆船牌冰糖 40 克
• 鱼胶粉 5 克（或鱼胶片 2 片）
• 仪式级抹茶粉 6 克，过筛
• 另备抹茶粉少许，用作撒面

做法

1. 鱼胶粉用 30 克冷水泡发 5 分钟。
2. 牛奶、忌廉和冰糖放入小锅加热，煮到糖溶。不要煮滚。
3. 另取一碗，把抹茶和 50 克温热奶液拌至顺滑，再倒回锅中。
4. 加入泡发好的鱼胶，搅拌至完全溶解。
5. 过滤后倒入四个小杯。放凉至室温，再冷藏最少三小时。
6. 食用前撒上抹茶粉。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九四八年。选购全系列产品。