布列塔尼酥饼配原蔗糖｜牛油、焦糖、海盐

布列塔尼酥饼，牛油十足、金黄焦香

布列塔尼酥饼（sablé Breton）是来自法国布列塔尼海岸的牛油曲奇，特色在于用有盐牛油，以及牛油对面粉那不寻常的高比例。面团看起来应该更像松软的沙，而不是硬身的面团，并因原蔗糖而带深金色。这里我们用帆船牌原蔗糖，取它那一点糖蜜香，正好配上有盐牛油。

白糖只会给你平板的甜。原蔗糖让酥饼有更柔和、更深的颜色，以及那种牛油、焦糖、海盐交织的收尾，正是真正布列塔尼酥饼的标志。

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为甚么用这款糖

采用帆船牌原蔗糖制作。天然未精炼的蔗糖，带一丝糖蜜香，正好配有盐牛油。选购此糖。

食谱

分量：12 块曲奇。总时间：90 分钟，包括冷藏。

材料

• 有盐牛油 120 克，室温软化
• 帆船牌原蔗糖 90 克
• 大蛋黄 3 个
• 低筋面粉 180 克
• 泡打粉 5 克
• 额外蛋黄 1 个 + 牛奶 1 茶匙，作扫面用

做法

1. 牛油和原蔗糖打发至淡色。
2. 逐个加入 3 个蛋黄打匀。
3. 筛入面粉和泡打粉，轻轻拌匀。
4. 冷藏 30 分钟。
5. 擀至 1 厘米厚，切出 12 个圆形。
6. 放入铺好纸的焗盘上的圆形模具内。
7. 扫上蛋黄液，用叉划出十字格纹。
8. 170°C 焗 18 分钟，至深金色。
9. 连模放凉 10 分钟，再脱模彻底放凉。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九四八年。选购全系列产品。