粽子面包．抹茶酥皮配红豆沙

粽子面包，端午限定的造型烘焙

粽子面包是甜咸相遇的造型面包：三角形面团裹红豆沙，外面包一层抹茶酥皮，刻出竹叶纹路。烤出来金黄带绿色细裂，撕开是柔软微甜的面芯。面团用帆船牌原蔗糖调出圆润甜味，配红豆与抹茶都刚好。

白糖会让面团太平，红糖会压住抹茶。原蔗糖未精制到刚刚好，带一丝糖蜜深度却不抢味。

影片

为什么用这款糖

采用帆船牌原蔗糖制作。天然未精制蔗糖，配甜面包刚好。选购原蔗糖。

食谱

份量： 6 个粽子面包

总时： 约 4 小时含发酶时间

材料

面团：

• 高筋面粉 250 克
• 奶粉 15 克
• 帆船牌原蔗糖 25 克
• 鲜酶母 3 克
• 牛奶 140 克
• 鸡蛋 1 个
• 盐 3 克
• 软化黄油 10 克
• 红豆沙 180 克，分成 6 份

抹茶酥皮：

• 软化黄油 15 克
• 帆船牌原蔗糖 14 克
• 蛋液 8 克
• 低筋面粉 30 克
• 抹茶粉 2 克

步骤

1. 面团除黄油外材料混合，揉 5 分钟至厚膜。
2. 加入黄油继续揉至薄膜状态。
3. 28 度发酶至两倍大，手指按压不回缩即可。
4. 做抹茶酥皮：软化黄油与原蔗糖打匀，加蛋液混匀，再筛入面粉与抹茶粉翻拌成团。冷藏备用。
5. 面团分成 6 等份（每份 60 克），松弛 15 分钟。
6. 每份擀平包入红豆沙，捏成三角粽子形，收口捏紧。
7. 酥皮分成 6 份（每份 9 克），擀成半圆，贴合在面团表面。
8. 用刀背在酥皮上刻出竹叶纹路，放入三角模具。
9. 33 度二发至九分满。
10. 上火 175 度下火 190 度烤 20 分钟，第 8 分钟盖上锡纸避免上色过深。
11. 出炉冷却 10 分钟后享用。

帆船牌（Ship Brand）为远东糖厂实业有限公司之零售品牌。香港炼糖，自一九四八年。选购全系列产品。