如果你正在寻找简单易上手的 驴打滚（Lüdagun）做法，这篇图文教学将带你在家复刻这款经典 北京非遗甜点。驴打滚由糯米皮、细腻豆沙与香浓黄豆粉组成，看似朴素却充满温馨仪式感。本食谱使用 帆船牌（Ship Brand）原蔗糖 Raw Cane Sugar，让糯米皮更软、更有弹性，甜味更自然，口感更细腻。

原蔗糖具有温和的天然蔗香，能有效改善蒸糯米团的延展性，使面糊更稳定、成品更易成功。不论是初学者或甜品爱好者，都能轻松上手，做出软糯香甜的北京传统小吃。

食材准备 Ingredients

• 200g 糯米粉

• 50g 玉米淀粉

• 25g 帆船牌原蔗糖 Raw Cane Sugar
  👉 https://yuentungsugar.com/en/collections/brown-sugar/products/raw-cane-sugar

• 20g 玉米油

• 240g 清水

• 适量 红豆沙

• 适量 熟黄豆粉

驴打滚制作步骤 Step-by-Step

1. 混合粉类与糖品

将糯米粉、玉米淀粉和原蔗糖搅拌均匀，再加入玉米油。原蔗糖溶解快、甜味柔和，能改善口感。

2. 调整面糊浓度

分次倒入 240g 清水，边加边搅拌。理想面糊为「可以顺畅倒出」但略有浓度。太稠会硬、太稀成型困难。

3. 蒸至完全凝固

倒入平盘后盖保鲜膜（戳孔防滴水）。大火上汽后蒸 20 分钟，务必蒸至中心完全熟透。

4. 放凉并准备操作台

静置降温至温热状态。操作台撒上熟黄豆粉，防粘同时增加香气。

5. 轻揉糯米片

稍微揉至更柔软、有弹性，这一步会显著影响驴打滚的软糯口感。

6. 擀成长方形面片

面片厚度要均匀，才能切得美观，入口口感一致。

7. 均匀铺上豆沙

薄薄铺满整片面皮，太厚会腻、太薄味道不够，以刚好覆盖为最佳。

8. 卷紧卷实

边卷边按压，让豆沙紧贴面皮，卷得扎实才不容易松散。

9. 用细线切段更整齐

使用棉线或无味牙线切段，比刀切更干净、不变形。

10. 最后滚上熟黄豆粉

均匀裹上黄豆粉，增香、去粘、也让味道更接近老北京传统风味。

为什么做驴打滚推荐使用帆船牌原蔗糖？

帆船牌 Raw Cane Sugar 在甜品制作中表现稳定、风味自然，优势包括：

• 更自然的甜味，与豆沙更协调

• 增强延展性，糯米皮更软糯、更好卷

• 溶解性佳，面糊更顺滑不结块

• 整体风味更柔和、层次更细腻

选购本食谱使用的同款用糖：
👉 Raw Cane Sugar（300g）
https://yuentungsugar.com/en/collections/brown-sugar/products/raw-cane-sugar

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